Саме вони можуть не лише покращити смак, а й запобігти псуванню заготовок, та є одна спеція, яку варто додати обов’язково. Секретна спеція – гірчичне насіння
Саме воно допомагає зберегти консервацію свіжою, хрусткою й безпечного запаху, насіння гірчиці має потужні антисептичні властивості, які пригнічують розвиток мікроорганізмів, що викликають бродіння. Воно створює в банці середовище, в якому не заводиться цвіль, і консерви не псуються.

Скільки і куди додавати?
- У 3-літрову банку достатньо 1 чайної ложки насіння.
- У півлітрову – не більше половини чайної ложки.
- Додається прямо в банку перед заливкою маринадом.
- Підійде для огірків, кабачків, зелених помідорів, квасолі, а також деяких салатів із перцем і цибулею.
Що ще варто знати про спеції у консервації:
Лавровий лист, перець-горошок, кріп і часник – також мають консервувальні властивості, але не настільки ефективні в боротьбі з бродінням, як гірчиця. Кориця, гвоздика, імбир – більше підходять для солодкої консервації, але також стримують плісняву.
Інші причини “вибуху” банок:
- Недостатньо стерильні кришки або банки.
- Недоварений маринад або замало кислоти (оцту).
- Недотримана пропорція солі чи цукру.
- Недостатньо герметичне закриття.

Гірчичне насіння – дрібниця, але саме вона може врятувати всю партію закруток. Не варто нехтувати цим простим інгредієнтом – він працює як природний консервант і дозволяє спати спокійно, не перевіряючи щотижня, чи не вистрелила чергова банка в погребі.