65-річний дід-кухар назвав 1 спецію, яку треба додати до маринаду: тепер моя консервація не вибухає

Домашня консервація - справа відповідальна: банки мають стояти цілу зиму, без здуття, грибка й вибухів, часто навіть дотримання рецепта не гарантує успіху, якщо упустити один нюанс - спеції.

Саме вони можуть не лише покращити смак, а й запобігти псуванню заготовок, та є одна спеція, яку варто додати обов’язково. Секретна спеція – гірчичне насіння

Саме воно допомагає зберегти консервацію свіжою, хрусткою й безпечного запаху, насіння гірчиці має потужні антисептичні властивості, які пригнічують розвиток мікроорганізмів, що викликають бродіння. Воно створює в банці середовище, в якому не заводиться цвіль, і консерви не псуються.

Городники розповіли, які сорти огірків найкраще підходять для консервації
Городники назвали рецепт маринаду, який не вибухає

Скільки і куди додавати?

  • У 3-літрову банку достатньо 1 чайної ложки насіння.
  • У півлітрову – не більше половини чайної ложки.
  • Додається прямо в банку перед заливкою маринадом.
  • Підійде для огірків, кабачків, зелених помідорів, квасолі, а також деяких салатів із перцем і цибулею.

Що ще варто знати про спеції у консервації:

Лавровий лист, перець-горошок, кріп і часник – також мають консервувальні властивості, але не настільки ефективні в боротьбі з бродінням, як гірчиця. Кориця, гвоздика, імбир – більше підходять для солодкої консервації, але також стримують плісняву.

Інші причини “вибуху” банок:

  1. Недостатньо стерильні кришки або банки.
  2. Недоварений маринад або замало кислоти (оцту).
  3. Недотримана пропорція солі чи цукру.
  4. Недостатньо герметичне закриття.
Кулінари розповіли, яку сіль не можна використовувати для консервації
Городники назвали рецепт маринаду, який не вибухає

Гірчичне насіння – дрібниця, але саме вона може врятувати всю партію закруток. Не варто нехтувати цим простим інгредієнтом – він працює як природний консервант і дозволяє спати спокійно, не перевіряючи щотижня, чи не вистрелила чергова банка в погребі.

Популярне