Старовинні пропорції для квашеної капусти, які лежать в основі основ: точний рецепт для “чистого” смаку

Як відомо, у жовтні величезна кількість господинь зазвичай дуже активно займається приготуванням квашеної капусти. Але практично завжди постає одне вкрай актуальне питання – скільки солі насправді потрібно для ідеального результату.

Зокрема, кулінари із багаторічним досвідом уже не вперше використовують певні старовинні пропорції, які, за їхніми словами, перевірені багатьма роками, і вони відмінно працюють.

Точні пропорції:

Як правило, точні пропорції можуть змінюватися в залежності від того, як довго ви плануєте зберігати капусту. Так, наприклад, за словами експертів, на один кілограм нашаткованої капусти зазвичай потрібно орієнтовно 18-20 грамів кам’яної солі та близько 100 грамів моркви, натертої на великій тертці.

Якщо ви плануєте зберігати капусту аж до весни, тоді у такому випадку рекомендується використовувати 20-22 грами солі на один кілограм підготовленої капусти. Якщо ж ви хочете з’їсти її протягом найближчих двох-трьох місяців, то вам цілком вистачить 16-18 грамів солі на один кілограм капусти.

А для того, щоб отримати більш пряний варіант, то на одну банку в 3 літри досвідчені кулінари рекомендують додати буквально 5-6 горошин чорного перцю та половину чайної ложки насіння кропу.

Технологія приготування:

За словами фахівців, капусту необхідно нашаткувати на смуги. Їхня ширина має бути приблизно 5-7 міліметрів. Потім слід змішати її разом із морквою та сіллю, усе дуже добре перемішати руками.

Далі потрібно перекласти все у банку, ретельно утрамбувати руками, накрити чистою тканиною і поставити вантаж. Потім рекомендується залишити банки з капустою орієнтовно на 3-5 днів при температурі 18-22°C. Після цього капуста буде повністю готова – неймовірно хрумка, ароматна й ідеально просолена. Смачного!