Є у вірменській кухні дивовижна риса — перетворювати найпростіші овочі на розкішну страву без зайвого клопоту. Там не поспішають стерилізувати банки чи ховати яскраві кольори під кришками — все подається одразу, свіже, ароматне, пряне. Маринований болгарський перець по-вірменськи — саме така страва.
Інгредієнти
- Болгарський перець — 3 кг
- Селера (зелень) — 200 г
- Петрушка — 120 г
- Часник — 100 г
Для маринаду:
- Рослинна олія — 250 мл
- Вода — 500 мл
- Оцет яблучний — 100 мл
- Лавровий лист — 4 штуки
- Перець чорний горошком — 1 чайна ложка
- Сіль — 1 столова ложка (30 г)
- Цукор — 2 столові ложки (40 г)
Приготування
Одразу попередимо, вибирайте товстостінні, соковиті перчини. Помийте, видаліть насіння разом із плодоніжкою. Залишки відчистьте чайною ложкою, аби перець був чистим і готовим до бланшування.
Потім наріжте селеру — окремо листя і товсті стебла, усе піде в діло. Додайте нарізану петрушку та часник, подрібнений на тонкі пластини.
Далі зробіть маринад. Для цього у широку каструлю або глибоку сковороду налийте олію та воду. Додайте сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист і яблучний оцет. Покладіть стебла селери, петрушку і кілька зубців часнику. Накрийте кришкою й доведіть до кипіння — аромат підкаже, коли маринад готовий.
Тепер бланшуйте перець: викладайте перці в киплячий маринад і тушкуйте під кришкою по 2 хвилини з кожного боку. Якщо плоди більші — до 5 хвилин загалом. Перець має змінити колір, але залишитись щільним, не перевареним.
Викладіть його на тацю, дайте стекти маринаду.
Після того на дно каструлі насипте частину зелені з часником, викладіть шар перців, потім знову зелень. Повторюйте, поки всі овочі не опиняться в каструлі.
Процідіть маринад через сито, а тоді залийте перці, накрийте тарілкою, притисніть чимось важким і дайте охолонути. Потім поставте у холодильник на ніч.
Ну а вже наступного дня розкладіть перці з маринадом по контейнерах і зберігайте надалі в холодильнику.