1 трюк з холодною водою – і риба хрустка, як чіпси: масло не димить, кухня чиста, а смак – як у ресторані

Інгредієнти:
Риба – будь-яка свіжа, морська або річкова (у нас – сиг)
Сіль – за смаком
Приправи для риби – за бажанням
Пшеничне борошно – 1 склянка
Кукурудзяне борошно – 1 склянка
Рослинна олія – для смаження
Холодна вода – для змочування риби перед обсмаженням

Спосіб приготування
Друзі, сьогодні ми готуємо смажену рибу за дуже незвичним методом – у воді. Так-так, ми справді обсмажуємо рибу, попередньо змочену у воді, і результат виходить дивовижний: масло не горить, не димить, а рибка – соковита, ніжна й ароматна.

Для початку беремо будь-яку рибу – морську чи річкову. У нас сьогодні сиг, але підійде й корюшка, або навіть білий амур. Рибу очищуємо, видаляємо хребет і реберні кістки, залишаємо шкірку – вона надає готовій страві особливого смаку та приємну хрустку текстуру.

Посипаємо рибу сіллю. Якщо риба не надто жирна або має нейтральний смак, можна додати трохи спецій для риби чи улюблену приправу. Але сиг і без того дуже смачний, тому ми обмежимося лише сіллю.

Залишаємо рибу трохи промаринуватися, а тим часом готуємо панірування. У глибоку миску або пакет насипаємо по одній склянці пшеничного та кукурудзяного борошна – у співвідношенні один до одного. Добре перемішуємо – це й буде наша панірувальна суміш.

Якщо хочете, можете додати трохи спецій або паприки для кольору, але ми залишаємо все просто – природний смак смаженої риби тут головний.

Коли рибка трохи просолиться, обвалюємо її в суміші борошна. Якщо панірувки залишиться, не викидайте – зав’яжіть пакет і зберігайте її в морозильнику до наступного разу.

Тепер переходимо до головного – способу обсмаження. У миску наливаємо трохи холодної чистої води. На плиті розігріваємо сковороду з рослинною олією. Беремо шматочок риби, струшуємо надлишок борошна, швидко занурюємо у воду, а потім одразу перекладаємо у гарячу олію.

Саме в цей момент навколо риби утворюється тоненька водяна плівка, яка не дає волозі випаровуватись. Завдяки цьому рибка залишається соковитою всередині, навіть якщо обсмажити її до хрусткої скоринки.

Смажимо на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Зверніть увагу – олія не горить і не димить, у сковороді нічого не стріляє, а борошно не пригорає. Все виходить акуратно й чисто.

Коли одна сторона підрум’яниться, перевертаємо рибу й смажимо до красивої золотистої скоринки. Уся процедура займає приблизно десять хвилин.

Готову рибу викладаємо на тарілку. Корочка виходить неймовірно хрусткою, а всередині риба – м’яка, соковита, ароматна. Спробуйте шматочок – вона буквально тане в роті!

Особливо смачно їсти рибу гарячою – поки скоринка ще тріщить і пахне свіжістю моря. Коли страва охолоне, вона все одно залишиться смачною, але вже без тієї хрусткої магії.