Найпрозоріший курячий холодець – завжди застигає і виглядає дуже святково: ідеальна закуска для застілля

Інгредієнти:

• 1 кг курячих частин (гомілки, стегна, крила);
• 1,5 л води;
• 2 маленькі цибулини в лушпинні;
• 2 маленькі морквини;
• 20 г швидкорозчинного желатину;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 2 ч. л. солі;
• часник, зелень, консервований горошок (за бажанням).

Крок 1. Підготуйте курку:

1 кг будь-яких частин курки залийте холодною водою і вимочіть 2-3 години. Потім ретельно промийте.

Крок 2. Зваріть чистий бульйон:

Залийте курку водою, доведіть до кипіння, варіть 3 хвилини – перший бульйон повністю злийте, м’ясо та каструлю промийте.

Поверніть чисту курку в каструлю, покладіть 2 маленькі цибулини в промитому лушпинні (для гарного золотистого кольору) та 2 невеликі морквини. Залийте 1,5 л холодної води (вище за м’ясо на 2 см).

Доведіть до кипіння, зніміть всю піну, додайте 10-12 горошин чорного перцю, зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 1,5 години (без сильного кипіння!).

Через 30 хвилин дістаньте моркву (для прикраси). За 30 хвилин до кінця додайте сіль (~2 ч. л.) та 2 лаврові листки.

Крок 3. Розберіть та процідіть:

Курку дістаньте, м’ясо відокремте від кісток (розірвіть на волокна або наріжте). Цибулю викиньте. Бульйон процідіть через друшляк з марлею в кілька шарів.

Крок 4. Додайте желатин:

В 1 склянку злегка теплого бульйону висипте 20 г швидкорозчинного желатину, розмішайте та залиште набухати 20-30 хвилин. Потім влийте у загальний бульйон, прогрійте до 60°C (у жодному разі не кип’ятіть!).

Крок 5. Сформуйте красивий холодець:

На дно формочок викладіть кружечки/фігурки вареної моркви та листочки петрушки (змочіть у бульйоні, щоб приклеїлися). Залийте тонким шаром бульйону і поставте в холодильник на 10-15 хвилин.

Потім покладіть куряче м’ясо (не більше 2/3 висоти), за бажанням – кубики моркви, натертий часник, зелений горошок. Залийте залишком бульйону і приберіть у холодильник до повного застигання (краще на ніч).

Крок 6. Подавайте:

Форму на 5-7 секунд опустіть у гарячу воду, накрийте тарілкою і переверніть – прикраса опиниться зверху. Подавайте з гірчицею або хріном.

У результаті виходить неймовірно ніжний, прозорий і дуже смачний холодець – справжня зірка святкового столу! Смачного!