Не розповзеться і не прилипне до пательні: як смажити рибу з ідеально хрусткою скоринкою, навіть розморожену

Кулінари розповіли, чи варто накривати рибу кришкою під час смаження

Дехто не любить рибу і взагалі не їсть її, ні морепродукти. Але рибні гурмани вже починають пускати слинку, коли бачать, як хтось готує смажену рибу з хрусткою скоринкою.

Проте, коли починаєш готувати рибу вдома, часто господині стикаються з проблемою, що риба прилипає до пательні, і при спробах якось її відшкребти — все розвалюється, і замість хрустких шматочків виходить якась рибна каша. Господині питають, що робити, аби риба не прилипала до сковорідки, і навіть якщо вона розморожена, щоб усі шматочки були цілими?

Найголовніше правило всіх кухарів — риба повинна бути повністю сухою. Зазвичай, коли риба розморожується, вона сильно мокра. Перед тим, як відправляти її на пательню, її треба повністю просушити.

• Якщо немає часу, щоб риба лежала на столі та сохла самостійно, можна ретельно промокнути її паперовими серветками, не тільки зовні, а й зсередини.
• Сковорідка має бути добре розігріта, і олія теж має бути добре розігріта, щоб риба одразу схопилася скоринкою, а не пустила воду і варилася у власному соку.
• Щоб скоринка добре трималася, можна або використовувати кляр, або просто притрусити рибні шматочки борошном.

А ще господині інколи починають дуже рано перевертати рибу, хвилюючись, що вона може пригоріти. Саме через це вона і розвалюється. Тому не спішіть лізти у сковорідку з лопаткою, дайте рибі 4-5 хвилин просмажитися, щоб утворилася щільна скоринка, яка буде тримати весь шматок.

Ну і при смаженні риби її треба не накривати кришкою, адже вона пустить багато соку і знову ж таки, буде не смажитися, а тушкуватися.