Холодець із желатином – не холодець: 1 сімейний рецепт, за яким страва виходить ідеально прозорою й пружною

Якщо ви любите холодець із курячим мʼясом, зовсім не обовʼязково додавати желатин, щоб маса “схопилася” і застигла. Господині радять варити холодець разом зі свинячими ніжками, у яких є природний колаген. Саме він ідеально загущує бульйон. Тобто ніжки – для густоти бульйону, а курка – для мʼяса.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки – 3 шт.
• Курка (домашня) – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Часник – за смаком
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний перець горошком – 6-10 шт.
• Сіль – за смаком

(Яйця, зелень для прикраси – за бажанням).

Спочатку ніжки треба добре підготувати: розрубати, залити холодною водою і залишити на одну-дві години, щоб вийшла вся кров. Потім їх ретельно треба очистити. Курку розріжте на частини і приберіть з неї зайвий жир і шкуру, якщо ви хочете отримати саме прозорий бульйон.

У глибоку каструлю покладіть підготовлені ніжки та курку. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала мʼясо не більше ніж на 2-3 см. Швидко доведіть до кипіння і обовʼязково зніміть всю піну. А далі зменшіть вогонь до мінімуму. Бульйон має тихо варитися і ледь-ледь булькотіти, а не кипіти. Варіть при найслабшому кипінні під кришкою десь 6 годин.

Через 6 годин додайте овочі та спеції: цибулю (прямо у лушпинні, для гарного кольору), моркву, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком. Солимо і продовжуємо варити ще годину.

Коли час вийшов, дістаньте мʼясо, щоб воно охололо. Овочі викидаємо (можна для декору залишити моркву). Бульйон має охолонути, а потім його треба процідити. Ложкою зніміть з поверхні весь жир. Мʼясо розберіть на шматочки і розкладіть у форми. Зверху покладіть дрібно нарізаний часник.

Залийте готовим бульйоном і за бажанням додайте шматочками варені яйця, моркву та зелень. Поставте в холодильник на ніч, на ранок страва буде готова. Подавати можна з хріном чи гірчицею. Смачного!