Капусту можна квасити не тільки в банці: 1 альтернативний варіант для особливого хрустку та смаку

Інгредієнти (на 10 порцій):

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 шт. моркви (середнього розміру);
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 л некип’яченої води.

Крок 1:

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування квашеної капусти в каструлі. Для квашення оберіть щільні головки пізніх сортів – вони містять більше цукру, що пришвидшує процес бродіння.

Крок 2:

Моркву очистіть від шкірки. Натріть на великій тертці.

Крок 3:

Приберіть верхні листки з головки капусти. Ретельно промийте.

Крок 4:

Нашинкуйте тонкими довгими смужками. Можете використовувати для цього спеціальну шатківницю або гострий ніж.

Крок 5:

Підготуйте каструлю для приготування квашеної капусти. Для квашення використовуйте емальований, скляний або керамічний посуд. Металеві каструлі без покриття не підходять, бо можуть окислюватися. На дно викладіть нарізану капусту.

Крок 6:

Помніть руками посильніше, після чого придавіть руками перший шар.

Крок 7:

На другий шар викладіть моркву і також придавіть її зверху.

Крок 8:

Повторюйте шари, притискаючи, поки не закінчаться інгредієнти.

Крок 9:

Приготуйте розчин для квашеної капусти у каструлі. Для цього у воді змішайте сіль і цукор. Перемішайте.

Крок 10:

Залийте капусту водою, щоб вона була повністю занурена у розсіл. Зверху обов’язково придавіть вантажем. Можете взяти банку або миску з водою. Натисніть зверху на капусту і залиште при температурі 20-22°C на 2-3 дні. При температурі вище 22°C капуста може перекиснути, тому дуже важливо стежити за процесом. Якщо в приміщенні прохолодно, може знадобитися більше часу.

На другий день проткніть дерев’яною паличкою в кількох місцях до самого дна, щоб випустити гази, що утворюються при бродінні. Знову накрийте тарілкою і гнітом. Дайте постояти ще добу.

Крок 11:

На третій день квашена капуста в каструлі повинна бути готовою. Спробуйте на смак. Якщо вона достатньо кисла, можете перекласти у скляні банки і прибрати в холодильник. Якщо смак ще недостатньо виражений, залиште ще на день. Зазвичай із холодильника її можна їсти до 3 тижнів.

Але обов’язково слідкуйте, щоб заготівля завжди була покрита соком – якщо соку не вистачає, можете додати трохи підсоленої води. Смачного!