Складаю сало в банку, і запікаю у духовці: зберігається до 2 років і не псується, а смачно ніби щойно солене

Коли вдома зʼявляється багато сала, то постає питання, як його зберегти так, щоб воно не старіло і не набувало неприємного жовтуватого кольору та специфічного запаху. Звичайне заморожування не завжди рятує, бо з часом продукт все одно втрачає смакові якості.

Саме тому старий цей перевірений метод запікання сала в банках стає справжнім порятунком для тих, хто хоче мати “стратегічний” запас на зиму. Сало за цим рецептом нагадує щойно солене домашнє, але з тонким ароматом спецій.

А завдяки термічній обробці у власному соку та герметичному закатуванню, баночки можуть стояти в прохолодному місці до двох років. Головне обрати сало, де буде багато м’ясних прошарків. Під час запікання жир трохи витоплюється і сало зменшується в обʼємі, але зато мʼясо стає дуже ніжним.

Інгредієнти:

• Сало з гарним прошарком м’яса 2,5 кг
• Сіль 20 г
• Приправа до м’яса (ваша улюблена) 20 г

Приготування:

Вимийте сало, просушіть паперовими рушниками та наріжте на середні шматки, які вільно проходитимуть у горлечко банки. В окремій ємності змішайте сіль та спеції, і кожен шматочок сала щедро натріть цією сумішшю з усіх боків, прямо втираючи прянощі.

Щільно укладіть сало в чисті та сухі скляні банки. Накрийте їх металевими кришками (але поки не закручуйте). І тут важливий нюанс — ставити банки потрібно виключно у холодну духовку, щоб скло не тріснуло від перепаду температур.

Встановіть нагрів на 200 градусів і стежте за процесом. Як тільки ви побачите, що жир усередині банок закипів і з’явилися бульбашки, одразу зменшуйте температуру до 120 градусів і запікайте ще рівно 15 хвилин.

Після завершення часу обережно дістаньте банки з духовки та закатайте кришки ключем. Переверніть їх догори дном і залиште до повного охолодження.

Зберігати таку смакоту найкраще в прохолодному місці, а куштувати його можна вже буквально через тиждень, коли воно настоїться в спеціях та власному соку.