Не копчена, не печена і не смажена: подаю так скумбрію на святковий стіл — і гості навіть “шубу” не хочуть

Коли наближаються свята, кожна господиня починає шукати рецепти страв, які зможуть по-справжньому здивувати гостей. Традиційні салати та нарізки вже стали звичними, тому хочеться поставити на стіл щось особливе.

Балик із скумбрії — це саме та закуска, яка затьмарює навіть класичну “шубу” чи копчену рибу. Скумбрія виходить ніжною, в міру солоною та неймовірно ароматною, а приготувати її вдома набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Інгредієнти:

• Скумбрія 2 шт
• Сіль 1 ст. л
• Цукор 1 неповна ст. л
• Чорний перець 10 горошин
• Запашний перець 8 горошин
• Лавровий лист 4 шт
• Гірчичний порошок 1 ст. л

Приготування:

Скумбрію потрібно розморозити (краще в холодильнику, щоб текстура залишилася щільною), відрізати голову, хвіст і ретельно вичистити нутрощі. Найголовніше зараз, зробити якісне філе, видаливши хребет і всі дрібні кісточки. Шкірку знімати не потрібно, вона триматиме форму нашого балика.

Поки риба підсихає, готуємо суміш для засолу. Чорний та запашний перець разом із лавровим листом треба розтерти в ступці до стану крихти, щоб спеції максимально віддали свій аромат. До цієї суміші додаємо сіль, цукор та гірчичний порошок. Отриманою сумішшю ретельно натріть філе з усіх боків, складіть рибу в миску, накрийте кришкою або плівкою і відправте в холодильник рівно на одну добу.

Через добу дістаємо скумбрію і добре промиваємо її під проточною холодною водою, щоб прибрати зайву сіль та спеції. Обов’язково промокніть філе паперовими рушниками з обох боків.

Тепер беремо міцну нитку, проколюємо рибу в районі хвоста і підвішуємо в прохолодному місці, де є нормальна циркуляція повітря. Сушити балик треба ще одну добу.

До уваги

Обовʼязково поставте знизу миску, оскільки зі скумбрії почне капати риб’ячий жир. Коли час вийде, ви отримаєте ідеальну закуску, яка за текстурою нагадує ту, що продається у пивних магазинах за немалі гроші.