У фарш додаю цей інгредієнт наприкінці – котлети виходять соковиті, не падають і тримають форму

Кулінари з досвідом знають просту хитрість, яка вирішує одразу кілька проблем. Секрет, це  холодна вода, додана у фарш саме наприкінці замішування. Звучить несподівано, але цей прийом давно використовують у професійних кухнях. Холодна вода не розріджує фарш, як може здатися на перший погляд. Навпаки, вона активує м’ясні білки, роблячи масу більш еластичною та зчепленою. У результаті котлети добре тримають форму, не тріскаються і не розвалюються під час смаження.

Додавати воду потрібно правильно. Коли фарш уже приправлений сіллю, перцем, цибулею та іншими інгредієнтами, в самому кінці влийте 2–3 столові ложки дуже холодної води або навіть крижаної. Після цього фарш слід інтенсивно вимісити руками або ложкою протягом 1–2 хвилин. Маса стає гладкою, трохи липкою, це ознака того, що все зроблено правильно.

Ще один важливий момент – відбивання фаршу. Його піднімають і кілька разів з силою кидають назад у миску. Цей простий рух допомагає волокнам м’яса краще з’єднатися між собою, а вода рівномірно розподіляється всередині. Саме завдяки цьому котлети не падають і зберігають форму навіть без великої кількості хліба чи яйця.

Під час смаження вода всередині фаршу поступово перетворюється на пару. Вона ніби розпушує котлету зсередини, зберігаючи соковитість. При цьому зовні швидко утворюється рум’яна скоринка, яка не дає волозі вийти назовні.

Цей спосіб підходить для будь-якого фаршу, свинячого, яловичого, курячого або змішаного. Особливо добре він працює з нежирним м’ясом, яке часто виходить сухим. А головне, ніяких зайвих інгредієнтів, лише правильний момент і проста дія.

Додавши холодну воду наприкінці, ви отримаєте котлети, які легко формуються, не розпадаються на пательні й залишаються соковитими навіть наступного дня. Простий секрет, який варто взяти на озброєння кожній господині.