Додаю 2 прості інгредієнти – і квашена капуста хрумтить навіть через 6 місяців: мій точний розрахунок солі

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 300 г моркви;
• 25 г меду (це приблизно 1 повна столова ложка);
• 2 лаврових листки;
• 1 л води;
• 40 г солі (обов’язково використовуйте звичайну кам’яну, без йоду та добавок, інакше капуста може стати м’якою);
• 5-7 горошин чорного перцю (можна за смаком).

Крок 1:

Беремо каструлю, наливаємо в неї 1 літр чистої холодної води та ставимо на вогонь. Всипаємо сіль, кидаємо лавровий лист і перець горошком. Доводимо до кипіння та варимо буквально 2-3 хвилини, щоб спеції віддали свій аромат. Знімаємо каструлю з плити.

Тепер додаємо мед і ретельно розмішуємо, поки він повністю не розчиниться у гарячій воді. Дуже важливо дати розсолу повністю охолонути до кімнатної температури. Якщо залити овочі гарячим маринадом, вони просто зваряться і стануть м’якими, а не будуть хрусткими.

Крок 2:

Поки розсіл остигає, займаємося капустою. Видаляємо з головки верхні пошкоджені листки та розрізаємо її на кілька частин, щоб було зручно шаткувати. Вирізаємо качан і викидаємо його. Шаткуємо капусту тонкою соломкою. Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Можна теж нарізати її тонкою соломкою – так буде ще красивіше.

Крок 3:

Складаємо нашатковану капусту і моркву у велику емальовану миску, таз або пластиковий контейнер. Не використовуємо алюмінієвий посуд – він може окислюватися. Тепер руками трішки помнемо овочі, щоб вони трохи пустили сік. Важливо не перестаратися – нам потрібен хрускіт. Перекладаємо овочеву суміш у банку або іншу ємність для квашення, але не утрамбовуємо занадто щільно.

Крок 4:

Повністю охолодженим медовим розсолом заливаємо капусту з морквою. Зверху повинен залишитися невеликий шар рідини. Важливо, щоб усі овочі були повністю покриті розсолом, інакше на повітрі може з’явитися пліснява. Накриваємо ємність не щільною кришкою, а, наприклад, марлею або пластиковою кришкою з дірочками. Це потрібно, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, міг вільно виходити. Залишаємо банку при кімнатній температурі (в ідеалі 20-23°C) на 3 дні.

Крок 5:

Важливий етап – випускання газів. Раз на день, краще вранці або ввечері, обов’язково протикаємо капусту чистою дерев’яною паличкою або довгим ножем до самого дна. Завдяки цьому ми побачимо, як на поверхню будуть підніматися бульбашки – це і є той самий вуглекислий газ. Якщо його не випускати, капуста може придбати гіркуватий присмак. Після протикання акуратно перемішуємо вміст ложкою.

Крок 6:

Через 3 дні капуста помітно посвітлішає, а її смак стане приємно-кислим із медовим післясмаком. Пробуємо її. Якщо смак влаштовує, значить, процес бродіння завершено. Тепер капусту можна розкласти по чистих банках (стерилізувати їх не обов’язково, але бажано), залити розсолом і щільно закрити кришками.