Саме з шиї найчастіше готують домашню буженину, маринад грає одну з найважливіших етапів приготування запашної буженини, адже грамотний та прости водночас рецепт, здатен перетворити звичайну шию на ароматну й ніжну страву. Редакція Добрих новин ділиться рецептом маринаду, який підходить саме для запікання буженини. Обіцяємо, ви будете повертатися до цього рецепту ще не раз. Отже, готуємо.
Інгредієнти для смачного маринаду:
- Гірчиця (зерниста або класична) – 1 ст. л.
- Мед – 1 ч. л.
- Часник – 4–5 зубчиків
- Сіль – 1 ч. л. з гіркою
- Чорний перець – ½ ч. л.
- Паприка солодка – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сухі трави (чебрець, розмарин або прованські) – за смаком
- Лавровий лист – 2–3 шт. (розламати)
Процес приготування
Шию для початку варто промити, але так, щоб вода з м’яса не крапала на поверхні, просушити за допомогою сухих, паперових рушників й залишити цілим шматком, далі варто зробити глибокі проколи ножем, й саме туди ми щедро втираємо маринад.
Часник треба подрібнити або можна натерти, змішати з усіма іншими інгредієнтами до однорідної пасти. Добряче натерти м’ясо з усіх боків, включаючи проколи, а от для аромату можна вкласти частину маринаду всередину.
Залишити м’ясо в маринаді мінімум на 6 годин, ідеально залишити на ніч у холодильнику, загорнувши у плівку або закривши кришкою. Завдяки гірчиці та меду м’ясо отримає ароматну скоринку, а спеції його пропитають.
Запікання. Варто вийняти м’ясо з холодильника за годину до приготування, щоби воно стало кімнатної температури. Запікати у спеціальному рукаві при 180 градусах приблизно 1,5 години.
М’ясо у нас виходить ніжним, ароматним, з виразним присмаком домашньої буженини. У холодному вигляді, це чудова альтернатива магазинній ковбасі або шинці, але без добавок та з насиченим смаком.