3 шеф-кухарів запитали, як зробити оладки пишними – всі дали однакову відповідь: рецепт, який не підводить

Здавалося б, оладки – начебто проста страва, проте лише у досвідчених господинь вони виходять неймовірно пишними і не осідають. Зокрема, вся справа у тому, що під час їхнього приготування дуже часто допускається кілька помилок. Тож про те, як смажити оладки правильно, щоб вони завжди виходили пишними, розповіли сьогодні у цій статті досвідчені шеф-кухарі.

Інгредієнти:

• 230 грамів борошна;
• 250 мілілітрів кефіру;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 0,5 чайної ложки соди.

Крок 1:

У глибокій мисці змішуємо яйце, сіль і цукор. Для збивання підійде вінчик або звичайна виделка. Додаємо теплий кефір – він має бути кімнатної температури. Збиваємо все в однорідну масу.

Крок 2:

Просіюємо борошно прямо в миску з кефірно-яєчною сумішшю. Акуратно перемішуємо до розчинення грудочок. У результаті в нас вийде густе, в’язке тісто.

Крок 3:

Вводимо у підготовлену масу соду і ще раз ретельно все перемішуємо. Завдяки реакції соди з кислим кефіром тісто одразу почне підніматися. Залишаємо його в теплому місці на 10 хвилин – за цей час воно ще більше збільшиться в об’ємі. Після внесення соди більше не чіпаємо і не перемішуємо тісто.

Крок 4:

Добре розігріваємо на середньому вогні сковороду, наливаємо в неї рослинну олію. Викладаємо тісто на сковороду, не розмішуючи його. Використовуємо 2 столові ложки: однією набираємо порцію, а другою допомагаємо їй акуратно зісковзнути в розігріту олію. Обсмажуємо оладки з двох боків до утворення рум’яної, золотистої скоринки. При правильному приготуванні вони одразу почнуть підніматися і ставати повітряними.

Крок 5:

Готові оладки перекладаємо на тарілку. Для видалення надлишків олії можна попередньо викласти їх на серветку або паперовий рушник. Оладки готові. Подаємо до столу зі сметаною, варенням, медом або згущеним молоком.

Поради, щоб оладки виходили пишними:

По-перше, для отримання більш пишної текстури слід використовувати кефір кімнатної температури, а не холодний.

По-друге, щоб оладки не осіли, потрібно уникати перемішування тіста після того, як додали в нього соду.

По-третє, варто вибирати помірний нагрів сковороди. Занадто сильний вогонь призведе до того, що оладки підгорять, залишаючись непропеченими всередині.

По-четверте, важливо використовувати свіжу соду. З часом її кулінарні властивості, пов’язані з хімічною активністю, знижуються. Закриту пачку соди радять зберігати в сухому прохолодному місці, наприклад, у кухонній шафі. Після відкриття упаковки варто пересипати її в ємність із кришкою, що добре закривається.