Ці 3 прикрі помилки під час варіння борщу повністю вбивають його насичений колір та смак. Перевірте себе

Борщ – це та сама “коронна” страва, яку в Україні вміють варити всі господині. Або думають, що вміють. Чомусь в одних він виходить яскраво-червоним, наваристим і таким, що хочеться ще тарілку. А в інших – ледь червоний суп із капустою, блідий і не багатий на смаки, “порожній”. Різниця найчастіше не в рецепті і не в продуктах, а в кількох помилках. Редакція сайту Добрі новини розібралася і знайшла три основні причини!

Перша – ви кинули буряк у каструлю сирим разом із рештою овочів. Це така популярна помилка, яка просто знищує весь колір борщу. Про неї говорять майже усі, а все одно багато господинь чомусь так роблять. Буряк при довгому варінні втрачає весь свій колір, і тоді борщ стає помаранчевим. То що ж робити?

Правильно буде обсмажити або потушкувати буряк окремо на олії з оцтом або лимонним соком. Кислота “тримає” колір в купі і не дає йому зникнути при варінні. Ну а додавати буряк у борщ треба вже в кінці – за 5 хвилин до готовності. Навіть мінивши цю одну маленьку деталь, колір буде набагато яскравіше.

Друга помилка – томатну пасту або помідори ви додали у сиру засмажку без обсмажування. Помідори і паста мають бути добре протушковані на олії ще до того, як потраплять у каструлю. Саме при обсмажуванні розкривається смак томату – він стає мʼякшим, солодшим і глибшим. Якщо кинути сиру пасту прямо в борщ, то смак буде різким і кислуватим.

Третя помилка – ви кипʼятили борщ на сильному вогні і довго. Якщо вам здається, що довге варіння дорівнює наваристий смак, то це не так. Сильне кипіння знищує і колір, і смак. Борщ повинен томитися на маленькому вогні, потихеньку, щоб набрати смаку. І як тільки всі овочі готові – його треба вимкнути і дати настоятися під кришкою хвилин двадцять-тридцять. Ось тоді він і стає смачним, густим, насиченим за кольором і смаком.