Шедевр рибного меню: як вибрати, підготувати та запекти щуку для справжньої гастрономічної перлини

Кулінару-аматору краще купити свіжу щуку, тому що з неї легко знімається шкіра. Краще взяти рибину масою 2 кілограми.
А ось, що нам знадобиться для приготування начинки:

• Червона риба (наприклад, сьомга) 300 г.
• Сало 100 г.
• Цибуля ріпчаста 2 штуки
• Яйця 1 штука
• Морква 1 штука
• Рослинна олія для смаження
• Білий хліб або батон 200 г.
• Молоко 200 мл.
• Сіль, перець на ваш смак

На соус для змащування потрібні такі інгредієнти:

• Лимонний сік 1 чайна ложка
• Гірчиця піжонська 1 столова ложка

Для прикрашання:

• Майонез 2 столові ложки
• Лимон, порізаний кружечками, 1 штука
• Оливки на ваш смак

Щуку спочатку відчистьте від лузги, видаліть зябра й нутрощі. Тепер з внутрішнього боку біля голови підріжте основну кістку. Далі відділіть рибину від шкіри за допомогою неглибоких розрізів. З філе ретельно приберіть кістки, а тоді відправте його у м’ясорубку та перекрутіть разом із сьомгою, цибулею й салом. Батон або білий хліб без кірки замочіть в молоці. Через певний час відтисніть його та додайте у фарш.

Почищену моркву натріть на дрібній тертці та обсмажте у сковорідці на рослинній олії. Покладіть її у фарш. Вбийте туди яйце, посоліть та поперчіть масу. Все добре перемішайте та ще й відбийте. Тепер тушку рибини начиніть фаршем та зашийте її кухарськими нитками.

Викладіть щуку на деко, застелене пергаментом, нитками вниз. Далі зробіть соус для змащування. Змішайте гірчицю з майонезом та лимонним соком. Після того змастіть ним всю рибину разом з головою.

Запікайте страву в духовці, попередньо розігрітою до температури 180 °C, протягом 1 години. Після того, коли вже щука охолоне, прикрасьте її оливками , лимоном й майонезом.