Хрумтить навіть через рік: квашу капусту на зиму за цими 2 перевіреними рецептами – неймовірно смачно

Сьогодні ми заквасимо капусту за найпопулярнішим рецептом – з кмином, а також згадаємо класичний рецепт заготівлі овоча у такий спосіб. Також нам знадобляться морква, сіль, за бажанням – цукор та мінімум спецій.

Зверніть увагу, що в рецептах зазначена маса капусти після її підготовки – очищення від верхнього листя та видалення качана.

Квашена капуста за класичним рецептом

Вам знадобляться:

• 1 кг капусти;
• 350 г моркви;
• 25 г солі;
• лавровий лист (за бажанням).

Приготування:

Підготовлену капусту нашаткуйте. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Покладіть обидва овочі в глибокий посуд і всипте сіль. За бажанням додайте розламаний на частини лавровий лист. Добре перемішайте та перетріть овочі з іншими компонентами.

Потім або залиште в тому ж посуді, встановивши на капусту гніт за розміром ємності, або перекладіть у скляні банки, добре утрамбуйте і нещільно накрийте пластмасовими кришками.

Залиште капусту на 3-5 днів за кімнатної температури, щодня проколюючи шпажкою або дерев’яною паличкою до самого дна. Потім перемістіть квашену капусту в прохолодне місце для зберігання.

Квашена капуста з кмином у скляних банках

Вам знадобляться:

• 3 кг капусти;
• 4-5 шт. моркви;
• 3 ст. л. солі;
• цукор і кмин за смаком.

Приготування:

Капусту нашаткуйте. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Викладіть овочі в емальований таз. Додайте кмин, цукор та сіль, добре перемішайте вміст.

Потім розкладіть перемішану масу в попередньо простерилізовані скляні банки і добре утрамбуйте. Наповнивши банки до плічок, поверх овочів покладіть цілий капустяний лист. Потім, щоб прискорити процес бродіння, візьміть гостру паличку з дерева і проколіть капусту разом з верхнім листом в декількох місцях.

Накрийте банки марлею чи пластмасовими кришками і залиште капусту за кімнатної температури на 3-5 днів. Для повноцінного бродіння хоча б щодня проколюйте капусту гострою дерев’яною паличкою і знімайте піну, що утворюється.

Відразу після закінчення бродіння закрийте банки пластмасовими кришками і перенесіть у прохолодне місце на зберігання.