Не капустою однією: що ще можна і потрібно квасити? 4 смачні рецепти квашених овочів з “маминого” зошита

У цій статті ми наведемо кілька найпопулярніших та перевірених господинями рецептів різних квашених овочів.

Квашений буряк

Вам знадобляться:

• 1 кг буряків;
• 1 л води;
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

Буряк добре промийте, очистіть від шкірки, наріжте скибочками і щільно покладіть їх у банку. Приготуйте розсіл, розмішавши у воді сіль. Залийте ним буряки, зверху покладіть вантаж і накрийте банку тканиною. Залиште буряк кваситися на два тижні, час від часу видаляючи піну, що утворюється.

Квашена морква

Вам знадобляться:

• 1 кг коренеплодів;
• 1/2 цибулини;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• корінь хрону – за смаком.

Приготування:

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або на тертці для корейської моркви. Корінь хрону очистіть і натріть на дрібній тертці. Усе змішайте, додайте сіль та цукор. Овочеву суміш складіть у каструлю, утрамбуйте, а зверху покладіть гніт. Накрийте каструлю тканиною або марлею і залиште на 6-8 днів за кімнатної температури.

Потім помістіть каструлю з морквою в приміщення з температурою 10-15℃ на 5-6 тижнів, щоб овоч настоявся і пустив сік.

Порада:

Якщо вам попалася морква не дуже соковитого сорту, то для утворення соку додайте підсолену воду (в 1 л води розведіть 1 ст. л. солі).

Квашена цибуля

Вам знадобляться:

• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 350 мл води;
• 5 ч. л. солі;
• лавровий лист, перець горошком та духмяний чорний перець – за смаком.

Приготування:

Цибулю очистіть і добре промийте. Покладіть у ємність для квашення. Туди ж додайте лавровий лист та обидва види перцю. З води та солі зваріть заливку і влийте її в ємність із цибулею. Якщо вона покрила цибулю не повністю, додайте трохи підсоленого окропу. Закрийте ємність тарілкою, притисніть вантажем та залиште при кімнатній температурі на два тижні. Потім переставте ємність у прохолодне місце та витримайте ще тиждень.

Квашені помідори

Вам знадобляться:

• 1,5 кг томатів;
• 1,2 л холодної води;
• 3 ст. л. солі;
• часник, кріп, гвоздика та листя вишні – за смаком.

Приготування:

Помідори добре промийте та очистіть від плодоніжки. У ємність для квашення покладіть половину норми гвоздики, подрібнених часнику та кропу, промитого листя вишні. Зверху викладіть томати.

Всипте сіль у холодну воду і перемішайте до її розчинення. Залийте розсолом помідори, зверху покладіть прянощі, що залишилися, все притисніть гнітом і поставте в прохолодне місце на 2-3 тижні.