Цей рецепт на зиму – просто знахідка! Капуста, фарширована морквою: готую так вже більше 30 років – смакота

Кількість та вага компонентів у рецепті вказані приблизно на одну літрову або дві півлітрові скляні банки. Щоб заготівля зберігалася довше, краще поміщати її у літрові ємності. Для заготівлі використовують добре промите капустяне листя здорового вигляду і без ознак псування.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• листя капусти – 10 шт.;
• морква – 3-5 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• петрушка, любисток або листова селера – 1 пучок;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9%-вий – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 1 ст. л.;
• лавровий лист – за смаком;
• чорний перець горошком – за смаком;
• суміш перців – за смаком;
• окріп – для бланшування листя.

Приготування:

У ківші закип’ятіть невелику кількість води та встановіть під ємністю повільний вогонь.

По черзі опустіть кожний капустяний лист в окріп на 1-2 хвилини. Потім дістаньте та остудіть.

Поки листя остигає, очистіть моркву та часник. Моркву промийте і натріть на крупній або середній тертці, часник пропустіть через прес. Петрушку, любисток або листову селеру промийте, струсіть з пучка залишки води і дрібно наріжте. Перемішайте начинку, додавши туди суміш перців.

Обережно зріжте у кожного остудженого листа капусти центральну жилку, намагаючись не пошкодити сам лист.

Покладіть капустяний лист на стіл зрізаним місцем униз. Викладіть в центр листа начинку і згорніть лист рулетом, підігнувши краї всередину, як у голубців. Наповніть фаршированим капустяним листям попередньо простерилізовані банки.

Воду для маринаду налийте в ківш чи каструлю. Розігрійте до гарячого стану, додайте всі компоненти маринаду, крім оцту. Добре перемішайте.

Прокип’ятіть рідину при помішуванні, поки цукор та сіль не розчиняться. Потім додайте оцет, знову перемішайте і відразу ж зніміть посуд з вогню. Залийте маринадом банки та накрийте їх кришками.

Стерилізуйте банки із заготівлею в емальованому посуді: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Потім обережно дістаньте банки та закатайте їх.

Поки заготівля всередині банок повністю не охолоне, залиште їх у перевернутому вигляді, укутавши рушником. Потім поверніть банки у вихідне положення та перенесіть у прохолодне місце для тривалого зберігання.

Такі “голубці” можна подавати до столу як у холодному, так і в гарячому вигляді, попередньо трохи розігрівши їх у мікрохвильовій печі. Як соус до них відмінно підійде сметана.