Стала квасити капусту по “ГОСТу” з 70-х: тепер вона хрумтить так, що в під’їзді чутно, і зовсім не слизька

Хрумка квашена капуста: покроковий рецепт ідеальної закуски

Квашена капуста – це саме та закуска, яка пасує і до святкового столу, і до звичайної вечері. Рецепт домашньої квашеної капусти досить простий. Для її приготування знадобляться капуста, морква та сіль. Традиційно капусту квасять у банці, у якій зручно зберігати продукт. Процес квашення зазвичай триває близько 7 днів.

Квашений продукт використовують як самостійну страву, додають у вареники, салати, пироги, різноманітні другі страви. Її можна тушкувати, включати до складу овочевого рагу. Подавати закуску як самостійну страву найкраще з кислими ягодами брусниці або журавлини, ароматною рослинною олією та червоною цибулею.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Капуста – 3 кг;
• Морква – 300 г;
• Сіль – 55 г;
• Чорний перець горошком – 10 шт.;
• Запашний перець – 5 шт.;
• Коріандр – 1 ч. л.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти:

Крок 1

Спершу вам необхідно нашаткувати капусту тонко в велику ємність, туди ж натерти моркву, посипати сіллю, перемішати. Додати спеції, лавровий лист, перець, коріандр, кмин.

Крок 2

Далі слід викласти капусту в ємність, де вона буде кваситися, утрамбувати дерев’яною товкачкою, поки не виділиться сік. Накрити дерев’яним кружечком, зверху поставити гніт. Залишити на кухні для бродіння.

Крок 3

Через дві доби щодня потрібно відкривати капусту й протикати дерев’яною паличкою, щоб таким чином виходив газ.

Крок 4

Залежно від температури на кухні бродіння зазвичай триває орієнтовно 5-7 днів. Після цього капусту можна прибрати в холодильник. Далі найсмачніше: додаємо цибульку, ароматну олійку й хрумтимо хоч щодня. Смачного!