Кожна господиня хоча б раз думала, а на якій олії краще готувати деруни, щоб вони були не такі жирні. Адже хто хоче підвищений холестерин і зайві калорії? Деруни то така страва, яка справді тягне на себе багато олії, і неважливо, яку саме ви додаєте.
Хтось давно перейшов на кокосову олію, бо начебто вона виділяє менше канцерогенів, а хтось взагалі припинив смажити на звичайній рослинній олії і кладе на пательню тільки масло Гхі. Втім, і це все не має значення, адже деруни однаково тягнуть жир.
На якій олії смажити деруни?
Але є один секрет, як цього уникнути. Кухарі кажуть, що головне не на чому, а як, і потрібно лише додати трошки олії в саму картоплю, буквально одну столову ложку на 700-800 грамів натертої картоплі. Це створює всередині тіста щось на кшталт захисного бар’єру, і картопля просто не може ввібрати багато жиру зі сковороди. Це допомагає вам лити менше олії на саму пательню.
А щоб деруни були пухкі і не рвалися, слід обирати картоплю з високим вмістом крохмалю. Якщо ж картопля “підвела”, додайте до тіста ложку-дві звичайного крохмалю — це допоможе масі краще і деруни не будуть як підошва.
Що зробити, аби прибрати зайвий жир з дерунів?
І що важливо — після приготування деруни треба не тільки викласти на паперовий рушник, а й промокнути зверху. Якщо дерунів багато, кладіть їх шарами, обов’язково перекладаючи кожен шар свіжим рушником. Далі залиште їх на якийсь час на рушниках, щоб олія максимально увібралася, а потім перекладіть на чисту тарілку.