Проте восени, коли врожай зібрано, постає питання: як правильно висушити зелень, щоб вона не втратила ні запаху, ні кольору. Більшість господинь звикли сушити петрушку пучками, підвішуючи її в темному провітрюваному місці. Але є інший, набагато ефективніший спосіб, який дозволяє зберегти аромат свіжозрізаної зелені, і він заслуговує на увагу.
Суть способу полягає в тому, щоб дрібно нарізати петрушку і сушити її в тонкому шарі. Такий метод не лише прискорює процес, а й допомагає зберегти природний колір, насичений аромат і максимальну кількість ефірних олій, які відповідають за той самий свіжий запах.
Коли зелень сушать пучками, в центрі утворюється волога зона, яка довго не висихає – через це петрушка часто тьмяніє, темніє або втрачає частину аромату. А рівномірна сушка дрібно нарізаної зелені дозволяє уникнути цих проблем.
Крок 1. Підготовка зелені
Зрізану петрушку ретельно промийте у прохолодній воді, щоб видалити пил, комах та землю. Потім обережно струсіть зайву воду і розкладіть зелень на рушнику або паперових серветках, щоб вона добре обсохла. Надлишок вологи може уповільнити сушіння й спричинити потемніння.
Крок 2. Нарізання
Сухе листя та стебла дрібно наріжте звичайним ножем або кухонними ножицями, не подрібнюйте надто сильно, оптимальною є середня нарізка, щоб листя не перетворювалося на кашу і зберегло форму після сушіння.
Крок 3. Розкладання для сушіння
На деко або решітку постеліть аркуш пергаментного паперу й розкладіть нарізану зелень тонким, рівномірним шаром. Важливо, щоб шматочки не лежали один на одному – це забезпечує рівномірне випаровування вологи.
Крок 4. Сушка
Є два варіанти:
- Природна сушка – у сухому, провітрюваному, затіненому місці, зазвичай займає 4-5 днів. Періодично зелень варто перемішувати, щоб вона не злежувалася.
- Сушка в духовці – при мінімальній температурі (40-50 градуси) з відчиненими дверцятами. Процес триває 2-3 години, головне, не перегріти, інакше петрушка втратить колір і частину ефірних олій.
Крок 5. Зберігання
Повністю висушену зелень розімніть пальцями до бажаної консистенції та пересипте в скляні банки або герметичні контейнери. Зберігайте у темному сухому місці. За правильних умов аромат петрушки збережеться до нового врожаю.
Цей простий метод давно використовують досвідчені господині, і він справді працює, аромат висушеної таким способом петрушки залишається яскравим, ніби її щойно зірвали з грядки. Варто спробувати один раз, і до традиційних пучків ви вже, швидше за все, не повернетесь.