Чи вірите ви, що від зовнішніх умов може залежати якість страви? От, наприклад, якщо зробити тісто на бісквіт, розлити його у дві форми і запікати у двох різних духовках при різних режимах температури і вологості — бісквіти вийдуть кардинально різними, хоча розливалися з однієї миски.
Так само і з квашеною капустою. Здавалось би, яка різниця, коли її квасити — змішав капусту з сіллю, утрамбував у банку і через декілька днів маєш хрустку закуску. Але не все так просто. Є дні, коли капуста просто не вийде смачною, буде слизькою, з гірчинкою і зовсім без хрускоту, тож ви просто переведете і овочі, і власний настрій.
Досвідчені господині, які звикли звірятися з фазами місяця, кажуть, що в березні 2026 року залишилося лише 4 дні, коли можна зайнятися квашенням — це 23, 24, 25 та 26 березня. Це пов’язано з тим, що найкраща капуста виходить на “молодий” Місяць або в період його росту.
Вважається, що саме в цей час процеси бродіння проходять найбільш активно, бактерії працюють правильно, а сама капуста виділяє багато соку. Якщо ж почати процес у повню чи на Місяць, що спадає, капуста може бути просто несмачною.
Кількість солі на 1 кг капусти
На кіло капусти візьміть 20-25 г звичайної камʼяної солі (не йодованої !!!) та трохи натертої моркви для кольору. Капусту треба нашаткувати, змішати з сіллю та морквою, але не жмакати занадто сильно, щоб вона не перетворилася на “кашу” ще до засолювання.
Достатньо просто добре перемішати до появи соку. А потім щільно натрамбуйте її в чисту банку, щоб сік повністю покрив овочі. Залиште банку при кімнатній температурі на 3-4 дні, обовʼязково щодня протикаючи капусту деревʼяною паличкою до самого дна, щоб виходили гази.