Коли ми замовляємо закуски у ресторані, до яких додається маринована цибуля, у закладах вона завжди така смачна, що її хочеться їсти замість основної страви. А коли ми намагаємося приготувати таку саму мариновану цибулю вдома, то виходить зовсім інша картина — вона або занадто м’яка, або гірка, або кисла. Хоча, здається, ми все робимо за рецептом.
Річ у тім, що під кожен вид закуски цибуля маринується різними способами. Наприклад, якщо ви додаєте її в салати, цибулю зазвичай просто обдають окропом, щоб прибрати гіркоту, і маринують 3-5 хвилин, аби не перебивати смак основних інгредієнтів.
Але якщо ви хочете мати хрустку, кисло-солодку мариновану цибулю як ідеальний додаток до оселедця, скумбрії, шашлику або м’яса, її потрібно заливати не гарячою водою, а холодною, хоча у більшості рецептів зазначають саме гарячу воду.
Цибулю потрібно нарізати не товстими півкільцями, але й не занадто тонкими, щоб вона не потягнула багато рідини. Зазвичай, на 100 г цибулі береться 1 чайна ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі та 1 столова ложка оцту.
Все це розводиться холодною водою, і теж не треба це робити на око, адже якщо налити мало води, оцет дасть зайву кислинку, а якщо налити багато, смак майже не зміниться, цибуля буде просто водянистою.
Зверніть увагу, якщо додати окроп, цибуля може дати зайву гіркоту і стане млявою, тому вода повинна бути кімнатної температури або навіть прохолодною. Ідеальна пропорція маринаду: на 100 грамів цибулі потрібно 150 мл холодної води з розчиненими в ній спеціями, а маринувати цибулю слід мінімум 30 хвилин і краще робити це у холодильнику.
Варто також звернути увагу на тип цибулі. Для маринування у кисло-солодкому маринаді найкраще підходить фіолетова цибуля, оскільки вона від природи менш гостра і залишається максимально хрусткою. Біла ж цибуля більш гостра, тому її можна додатково обдати окропом, перш ніж заливати маринадом, або просто збільшити час маринування до години.