Сьогодні в інтернеті можна знайти сотні рецептів, як приготувати млинці, щоб вони не рвалися. Що в них тільки не додають. І купляють спеціальне борошно, вимірюють до мілілітра рідину та вираховують кількість яєць. І все одно господині у соцмережах жаліються, що перестають смажити млинці лише через одну причину — вони рвуться на пательні.
Дехто навіть купляє спеціальні сковорідки, які треба занурювати у тісто, щоб млинець потім сам відпав від цієї конструкції. Та насправді все куди простіше. Зробити будь-яке тісто щільним і при цьому м’яким та ніжним можна за допомогою лише одного інгредієнта.
Секретний інгредієнт, якого не варто боятися
Це звичайний крохмаль. Можна брати як картопляний, так і кукурудзяний. Невідомо, чому багато господинь бояться крохмалю, адже це складний вуглевод, який ніяким чином не шкодить організму. Обережно ставитися до нього варто лише людям, які мають цукровий діабет або повну непереносимість глютену. У всіх інших випадках — це такий самий продукт, як каша чи борошно.
На стандартну порцію тіста зазвичай вистачає 1 столової ложки без гірки крохмалю. Він допомагає тісту стабілізуватися, і завдяки цьому млинці на сковорідці швидше “схоплюються” і не рвуться при перевертанні.
Як і коли правильно додавати крохмаль
Для зручності крохмаль треба спочатку розчинити у невеликій кількості холодної води, щоб не було грудочок, і вже цю крохмальну воду додавайте у загальне тісто. Це ніяк не змінить смак вашої страви. Після додавання крохмалю тісто потрібно добре перемішати та залишити постояти 10-15 хвилин для того, щоб крохмаль набух і вступив у реакцію з клейковиною борошна.
І хоч у вас тісто на молоці, хоч на сироватці, хоч на кефірі чи навіть на згущеному молоці з водою — після такого трюку нічого не буде рватися. Млинці вийдуть тонкими, мереживними та ідеальними з першої спроби.