Карась – це дуже смачна риба, тут погодиться буквально кожен, але ж кісточки – вони псують усе. Їсти треба цю рибку дуже обережно, а тому замість задоволення – постійна напруга. Саме через це багато господинь просто не купує карасів, хоча ж смак риби солодкий, приємний і точно того вартий. Добре, що наші українські хазяки дуже кмітливі, тому і знайшли спосіб, як обробити карасиків, щоб вони були ніжними всередині, хрусткими зовні, а кісточки не відчувалися.
Називається цей метод – карбування. Для цього треба взяти найгостріший ніж і зробити часті вертикальні надрізи вздовж спинки – кожні 2-3 міліметри, від голови і аж до самого хвоста, глибиною до хребта. На одну рибину йде хвилина, не більше. Ніж має бути гострим, бо тупим тільки порвете мʼякоть і нічого не вийде.
Далі рибку можна добре посолити, за бажанням поперчити, обваляти в борошні й починати смажити на олії. Дрібні кісточки під дією високої температури або розчиняються, або стають такими крихкими, що просто хрустять як чіпси, а не колять язика і щоки. Тепер вони не відчуваються взагалі. Великі кістки і хребет лишаються, але з ними і так усі вміють поводитися.
Три умови, щоб спрацювало і смакувало ідеально: олія має бути прямо гарячою, смажити треба без кришки щоб була скоринка, і надрізи – якомога частіші. Якщо різати через сантиметр, між надрізами кісточки лишаться цілими і сильно відчуватимуться. Частіше – набагато краще.
Після карбування карась вже зовсім не схожий на те, що ви їли раніше. Він стає дійсно дуже ніжним всередині, кісточки не відчуваються, що навіть діти їдять спокійно. Якщо хочаб один раз спробуєте цей спосіб – надалі готуватимете карасів тільки так. Бажаємо успіхів у приборканні кісточок. Смачного!