Багато господинь роблять домашні заготівлі та заморожують млинці, голубці, фаршировані перці або котлети. Якщо з першими стравами все зрозуміло, і їх можна відправити в духовку чи протушкувати під кришкою, то з котлетами все набагато складніше.
Якщо смажити їх одразу замороженими без кришки, вони почервоніють зовні, але залишаться сирими та холодними всередині. А під кришкою вони дають багато соку і починають тушкуватися, хоча хочеться отримати ту саму золотисту і хрустку скоринку.
Тому господині рекомендують розморожувати котлети перед приготуванням. Але тут зʼявляється інша проблема — після морозилки вони часто перестають тримати форму, розповзаються або навіть розвалюються прямо на пательні. Як же цього уникнути та врятувати вечерю?
В першу чергу, котлети повинні розморожуватися самостійно. Ні в якому разі не використовуйте мікрохвильовку — там вони наполовину приготуються, пустять воду, і ви вже не зможете їх нормально посмажити. Найкраще залишити їх у холодильнику або при кімнатній температурі, поки мʼясо не розтане.
А ось головний секрет ідеальної форми — це панірування вже після розморожування. Навіть якщо ви морозили котлети в сухарях, перед тим як класти їх на гарячу олію, присипте їх з обох боків звичайним борошном. Воно миттєво поглине зайву вологу, яка зʼявилася після розморозки, і допоможе швидко утворити на поверхні міцну скоринку. Саме цей шар не дасть витікати соку і втримає котлету цілою, поки мʼясо всередині буде доходити до готовності.
Щоб котлети вийшли ще соковитішими, не кладіть на сковорідку забагато штук одночасно. Якщо мʼясу буде затісно, температура олії впаде, і замість смаження котлети знову почнуть виділяти сік і варитися у власній рідині. Смажте невеликими порціями, і тоді кожна котлетка буде тримати форму та мати ідеальну скоринку.