Мінтай
Мінтай належить до родини тріскових і поширюється здебільшого в північних водах Тихого океану. Раніше його сприймали як рибу з низькою харчовою цінністю. Однак у порівнянні з іншими видами, наприклад, тунцем чи скумбрією, мінтай здобуває провідні позиції за обсягами вилову.
У Кореї цю рибу високо цінують, тоді як значну частину російського вилову постачають до Німеччини та Франції. М’ясо мінтая демонструє потужні антиоксидантні властивості. Воно нейтралізує шкідливий вплив вільних радикалів і регулює рівень цукру в крові, завдяки чому мінтай стає корисним для людей із діабетом та ожирінням.
Його калорійність становить лише 72 ккал на 100 грамів, а ікра містить 131 ккал. Регулярне вживання цієї риби позитивно впливає на щитоподібну залозу, нервову, травну та імунну системи, а також поліпшує стан слизових оболонок.
До складу мінтая входять високоякісні білки, жири, мінерали, вітаміни й вода. Особливо важливими є такі елементи, як йод, що стимулює вироблення тироксину, фтор для здоров’я зубів, хром для обміну речовин, кобальт для запобігання анемії та залізо, яке нормалізує рівень гемоглобіну в крові.
Мінтай використовується у кулінарії в різних формах. Це філе, ікра, печінка, сушені та в’ялені продукти. Також з нього виготовляють сурімі — напівфабрикат для крабових паличок. Його філе використовують для приготування котлет, супів, фаст-фуду й інших страв.
Хек
Хек, або мерлуза, належить до родини світлозубих і мешкає на глибині від 200 до 1000 метрів у водах Атлантичного та Тихого океанів. У Європі його вважають найкращим представником тріскових риб. Хек може досягати довжини до півтора метра й ваги до 35 кілограмів.
За хімічним складом хек багатий на білки (15-17%), ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи В, мінерали, такі як кальцій, марганець, калій, фтор і залізо. Омега-3 кислоти, що містяться в рибі, мають антиоксидантні властивості, підтримують серцево-судинну систему й входять до складу багатьох лікарських та косметичних засобів.
Завдяки низькій калорійності (86 ккал на 100 грамів), хек підходить для дієтичного та дитячого харчування. Його регулярне вживання допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, запобігати ожирінню та серцево-судинним захворюванням.
Хек цінується за ніжне м’ясо й невелику кількість кісток. Для збереження його смакових якостей рибу рекомендують готувати одразу після розморожування. Її можна смажити, варити, запікати чи тушкувати. Хек також використовується для приготування котлет, фрикадельок і фаршу.
Ці риби є важливими джерелами корисних речовин, тому їх обов’язково слід включати до раціону для підтримки здоров’я й балансу в організмі, особливо лінім людям.