Більшість людей не уявляють свого життя без морозилки. Без неї довге зберігання продуктів було б складнішим або навіть неможливим. Наприклад, свіже м’ясо доводилося б купувати щоразу перед приготуванням. А морозилка дозволяє зберігати його місяцями. Але чи правильно його зберігати цілим шматком? Можливо, потрібно спочатку зробити фарш, а тільки потім морозити? Шеф-кухарі далі конкретну відповідь.
Одразу розподіліть м’ясо за призначенням. З нього потім робитиметься фарш? Тоді перекрутіть його одразу. Це майже ніяк не вплине на час зберігання, особливо якщо фарш свинячий чи курячий. Але зате буде зручніше, бо ви зможете покласти в пакетики точну кількість, щоб було суто на одне приготування. Якщо фарш робиться для фрикадельок, то спочатку заморозьте кульки на дошці, а потім перекладіть їх в пакетики.
До речі, фарш краще робити самостійно, а не купувати. Так ви точно знатимете, з якого м’яса його зробили та коли перекрутили. Але навіть якщо фарш готують прямо перед вами, то такий варіант все одно не дуже хороший. Все ж невідомо, як часто та ретельно миється м’ясорубка в магазині. А якщо в ній з’явилися бактерії, то для їхнього розмноження треба мінімум часу. І потім матимете “сюрпризи” для шлунку.
Якщо ж для приготування страви треба саме м’ясо, а не фарш, то заморожуйте цілим шматком. Такий варіант теж правильний. А щоб м’ясо зберігалося довше, можна скористатися вакууматором. По-перше, він видаляє за пакета зайве повітря, а завдяки цьому на м’ясі з’являтиметься менше кристалів льоду. По-друге, так можна збільшити термін зберігання м’яса на кілька місяців чи навіть пів року у порівнянні зі звичайним пакетом.
Розморожування, до речі, теж треба робити правильно. Ніколи не використовуйте мікрохвильовку чи гарячу воду для цього. Через це м’ясо почне частково готуватися ще до основного процесу. Ідеальний варіант — перекласти м’ясо з морозилки у холодильник за 12–24 години до приготування. Повільне розморожування зберігає структуру волокон та вологу. Якщо часу немає — залийте заморожений шматок у пакеті холодною водою.