Зварити смачний бульйон – ще те завдання. Воно ускладнюється, якщо далі з цього м’ясного бульйону ви збираєтесь готувати холодець. Тоді він має бути не тільки смачним, але й прозорим, аби закуска залишала приємне гастрономічне й естетичне задоволення. Але перейматись більше не потрібно. Існує старий лайфхак, який допоможе контролювати процес приготування м’яса.
Як приготувати прозорий бульйон
Важливо контролювати температурний режим. Якщо бульйон вариться в діапазоні від 75 до 85 градусів, то білок починає активно розпадатись. В діапазоні від 85 до 95 градусів м’ясо готується до ідеального стану. Колаген розпадається активніше, а тому м’якота стає ніжною, не пересихає, а бульйон не втрачає кольору. Коли температура вища за 100 градусів, то бульйон стає каламутним.
Отже, важливим фактором є відсутність кипіння бульйону, який вариться. У вируючій води весь сік зі шматків м’яса виходить, тому воно стає сухим. Як контролювати цей процес? Господині вигадали просту хитрість – потрібно просто покласти в суп склянку.
Коли вода буде закипати, склянка буде тремтіти та битись об стінки каструлі. У цей момент потрібно зменшити вогонь, аби м’якота не кипіла, а повільно готувалась у бульйоні. Так, цим методом ви збільшуєте час варіння страви, але покращуєте її смакові якості.
Такий спосіб також часто стає у пригоді, якщо варити м’ясо на відкритому вогні, де температуру контролювати просто неможливо. Замість склянки можна використовувати навіть чарку.