На полицях супермаркетів сьогодні можна знайти величезну кількість сосисок. І далеко не всі серед них хороші. В одних купа підсилювачів смаку та аромату. Інші містять барвники та стабілізатори. Для об’єму в них можуть кинути крохмаль, різні крупи. І навіть якщо там виключно м’ясо, то воно може бути механічного обвалювання. Тобто різні обрізки, жир, шкірка, сухожилля й дрібні кісточки, які лишаються після обробки нормальних шматків м’яса. Це все дуже сильно перемелюється до стану однорідного фаршу, ось вам і сосиски.
Але далеко не всі сосиски готують саме так. Є декілька критеріїв якісного продукту:
- Колір та текстура. Якісні сосиски повинні мати однорідну гладку поверхню, без крупинок. Колір у хороших сосисок ніжно рожевий, а не яскравий. При розрізі сосиска також має бути повністю однорідною за кольором та текстурою.
- Простий склад. Повинно бути мінімум інгредієнтів. М’ясо, сало, вода для однорідної консистенції, спеції. Все!
Спеції можуть бути різними. Тут вже виробник “грається” зі смаками. Головне, щоб без ароматизаторів, барвників, підсилювачів смаку та інших інгредієнтів, які дозволяють замаскувати недоліки, а не підкреслити переваги.
Що стосується м’яса, то воно може бути різним. В дорожчих ви побачите яловичину і свинину в різних пропорціях. Для дешевших їх можуть розбавляти чи повністю заміняти птицею. Але важливо, щоб не було м’яса механічного обвалювання, стабілізаторів тощо. І беріть виключно вищий сорт, це означатиме, що в них додавалося м’ясо, а не якісь інші інгредієнти для об’єму. В першому сорті м’яса вже може бути всього 70%.
Звісно ж, важливою є також ціна. Якісні сосиски не можуть бути дешевшими за хороше м’ясо. Якщо ціна невелика, тоді сировина для сосисок використовувалася простіша. Тож краще переплатити. Але ще краще – купувати м’ясо і готувати страви з ним. У цьому випадку ви точно будете впевнені, що купили якісний продукт.