На рибному ринку завжди хочеться взяти найкращий продукт, але вибір іноді непростий. Риба буває різною — жива, свіжа, охолоджена чи заморожена, і кожна має свої нюанси. Головне, звертати увагу на привабливу ціну чи красиво оформлену вітрину, а на прості ознаки, які точно підкажуть, чи свіжа перед вами риба, чи краще піти до іншого прилавку.
З живою рибою все просто, вона часто плаває в невеличких акваріумах в супермаркеті, і покупець самостійно обирає собі рибину. Свіжа риба та, яку витягли з води буквально пару годин тому і виклали на прилавок, але і тут потрібно бути уважним, адже така риба завжди видає себе очима — вони мають бути прозорі, блискучі і не запалі. Якщо очі стали мутними, то така риба лежить давно і її краще не брати.
Луска повинна бути щільна, чиста і без слизу, а тушка — пружна, тобто після натискання м’ясо швидко відновлює форму і не залишається слідів. Не свіжу рибу часто намагаються приховати, кладуть на вологий лід або обробляють сильними спеціями, щоб перебити запах, але уважний покупець це легко помітить.
Риба повинна бути без маринадів, лимону, спецій та будь-яких додатків. А якщо не хочеться чистити рибу вдома, на ринку завжди можна попросити зробити це продавця, скоріше за додаткові гроші, але нерви і манікюр будуть цілі.
Заморожену рибу теж треба вміти вибирати. Лід має бути прозорим і тонким, без товстої криги чи темних плям, а також він не повинен бути мутно-білого кольору. Це означає, що або рибу декілька разів переморожували, або спеціально робили “глазур” з льоду, аби вага була більше.
Якщо продукт переморожували кілька разів, м’ясо після розморожування буде водянистим і розвалюватиметься. Якісна риба зберігає щільність, пружність і свій природний колір навіть після морозилки. Не бійтеся повернути неякісний товар назад у магазин, адже це ваша безпека і ваше здоровʼя.