На жаль, приготування борщу з насиченим яскраво-червоним кольором – це справжнє кулінарне завдання, яке не завжди під силу навіть досвідченим господиням. При цьому багато хто намагається дотримуватися різних рецептів, однак дуже часто отриманий бульйон виходить доволі тьмяним і блідим, позбавленим того самого апетитного відтінку, який зазвичай асоціюється з класичним борщем.
Тож, якщо ви раптом стикалися з такою поширеною проблемою, то рішення простіше, ніж здається на перший погляд. Головний ключ до успіху – правильно підібрати буряк і використати особливу техніку його приготування. А деталі розповіли досвідчені кулінари.
Правильно оберіть буряк і обсмажте
Спершу слід звернути увагу на розмір обраних коренеплодів. Так, наприклад, дрібний буряк містить більше натуральних барвників – пігментів, які й надають борщу того самого насиченого кольору. Великі екземпляри ж не зможуть забезпечити такий ефект, тому маленькі коренеплоди повинні стати вашим першим вибором.
Втім, одного лише правильного розміру недостатньо. Важлива також технологія обсмажування буряка, яка безпосередньо впливає на зовнішній вигляд і смак борщу. Зокрема, не слід одразу заливати буряк олією – такий підхід радше зіпсує смак і колір. Замість цього під час обсмажування рекомендується додати до буряка помідори або томатну пасту.
Як пояснили експерти, це не лише надасть додаткової кислинки та солодкості, а ще й допоможе зберегти яскравість кольору. При цьому сковорідку краще накрити кришкою для того, щоб овочі тушкувалися рівномірно на середньому вогні й не пересушилися.
Ніяк без лимонного соку
Фінальний штрих – лимонний сік. Фахівці радять додати приблизно одну чайну ложку рідини до буряка наприкінці приготування. У результаті кислотність лимона стабілізує колір, допомагаючи зберегти його навіть після тривалого варіння.