Кожна господиня, яка хоча б раз самостійно смажила котлети, стовідсотково знає, що це таке, коли зовні закуска виглядає красиво, але всередині – суха та несмачна. Ви дослухались до порад у рецепті та уважно стежили за часом приготування, але все одно отримали несмачний результат? Розповідаємо, в чому може полягати причина та як приготувати дійсно соковиті котлети.
Як приготувати соковиті котлети
Перше та найголовніше правило – комбінувати жирне м’ясо з дієтичним. Найкращим поєднанням стане класичний спосіб змішати яловичину та свинину. Перше м’ясо дає насичений м’ясний аромат, а свинина – дарує потрібний жир, який і робить котлети соковитими. Найкраще поєднання – це 50/50 або ж 70% яловичини та 30% свинини. Останню можна замінити на філе курячих стегон для ніжності.
Крім того, важливо використовувати сиру цибулю. Цей компонент у котлетах виконує одразу три важливі функції – смак, аромат і соковитість. Не варто смажити цибулю, адже саме подрібнений сирий овоч у процесі смаження котлет виділяє сік і насичує фарш вологою та неперевершеним ароматом. Після додавання цибулі до м’ясного фаршу потрібно дати йому настоятись у холодильнику 20-30 хвилин.
Крім того, фарш для котлет має бути холодним. Тепло – головний ворог соковитих котлет. Перед приготуванням м’ясо, цибулю та навіть хліб краще залишити в холодильнику для охолодження. В процесі замішування фаршу він нагрівається від ваших рук, а тому жир починає танути, віддаючи всю соковитість.