Гриб, який ми вважаємо “червивим”, просто має вже дорослих і добре помітних личинок. А той, що здається чистим, насправді теж не позбавлений “жителів”, просто вони ще зовсім маленькі й непомітні. У лісі безліч мух, комариків та жуків, і вони відкладають яйця в усі гриби без винятку – навіть у смертельно отруйні. Лисички, які зазвичай вважають “чистими”, теж нерідко бувають червивими.
Важливо розуміти, що стадія зараження залежить від часу. Маленький грибок може виглядати неушкодженим, але вже містити личинок. Комахи не розрізняють, великий гриб чи маленький, – для них усі плодові тіла однакові. Швидкість розвитку личинок напряму залежить від погоди. Чим тепліше й вологіше, тим швидше розм’якшується м’якоть гриба і тим легше її поїдати. Саме тому трубчасті гриби – підберезники чи білі – часто червиві саме з м’яких трубочок.
Якщо збирати гриби у пакет або іншу тару без вентиляції, по дорозі додому ми створюємо ідеальні умови для розвитку личинок. Тому нерідко трапляється так, що зібрані “чисті” гриби вже через кілька годин виявляються червивими. А от ранньою весною чи пізньою осінню, коли шкідники ще не активні або вже пішли в сплячку, вдається знайти значно більше неушкоджених грибів.
Сам факт, що гриб червивий, не робить його небезпечним. Личинка – це білок, вона не отруйна і не може розвиватися в людині як паразит. У дикорослих грибах ми й так часто з’їдаємо мікроскопічних комах, просто не помічаючи цього. Інша справа – коли гриб зовсім зіпсований і пронизаний численними ходами. У такому випадку він уже не придатний до збору.
Не має сенсу намагатися “виганяти” личинок, замочуючи гриби в солоній воді. Це не допоможе позбутися їхніх слідів усередині м’якоті. Якщо ж ви дуже бридливі, тоді варто збирати гриби в прохолодну погоду, віддавати перевагу молодим і щільним, а після збору не тримати їх у теплі. Найкраще одразу готувати їх або зберігати в холодильнику при температурі, близькій до нуля. Холод зупиняє розвиток личинок.
І головне – наявність черв’яків у грибі ніяк не пов’язана з його їстівністю. Отруйні гриби теж чудово поїдаються комахами й слимаками. Тож варто пам’ятати: якщо гриб червивий, це не робить його безпечним, і навпаки, чистий зовні гриб може бути небезпечним, якщо належить до отруйних видів.