Як і будь-який продукт, домашня консервація має свій термін придатності. Експерти зазначають, що правильно приготовані банки можуть залишатися абсолютно безпечними для споживання від двох до пʼяти років. Та не вся консервація “доживе” до цього терміну, бо тут важлива і герметичність, і виконання усіх правил приготування, і умови зберігання.
Мариновані овочі, лечо, соуси, а також мʼясні й рибні консерви, можна сміливо зберігати близько двох років. При цьому важливо памʼятати, що компоти і гриби є більш “ніжними”, тому їхній термін зберігання близько року. А такі продукти, як квашена капуста, які не проходять інтенсивну термічну обробку, варто зʼїсти протягом шести місяців. Загалом, стерилізовані консерви (ті, що пройшли додаткову обробку окропом) зазвичай зберігаються значно довше.
Дуже важливими є умови зберігання. Щоб консервація не зіпсувалася та не стала небезпечною для здоровʼя, їй потрібне прохолодне, сухе й темне місце. Правило, яке має бути взяте за основу – уникати різких перепадів температури, бо вони порушують герметичність і провокують негативні процеси. І, звісно, герметичність банок має бути на всі 100%. Якщо під час закатування ви не забезпечили стерильність, то жоден льох не допоможе.
Окремої уваги заслуговує варення, тож про нього детальніше. Якщо воно зварене за всіма правилами і зберігається, як годиться, у холоді, то може залишатися їстівним від одного до трьох років. Але тут є важливий нюанс, який часто ігнорують: кісточки. Варення, виготовлене з фруктів чи ягід з кісточками, можна зберігати лише до восьми місяців. Якщо ж ви варите без кісточок, то такі банки простоять від одного року до трьох.
Навчіться розпізнавати зіпсовану консервацію, бо це важливо. Якщо ви помітили будь-які ознаки псування, такий продукт категорично заборонено їсти. Здуті кришки, помутніння розсолу, поява на поверхні цвілі, плівки чи піни, або ж будь-який підозрілий чи неприємний запах і зміна кольору – “червоні прапорці”. Таке краще одразу утилізувати.