Багато господинь звикли додавати в котлети вимочений у молоці хліб або батон. Вважається, ніби випічка робить готову страву м’якшою. Втім, саме хліб часто забиває смак котлет і робить їхню текстуру важкою. Досвідчені кулінари знають, що для пишності та м’якості котлет потрібно додати у фарш не хліб, а сиру картоплю. Цей інгредієнт має багато корисних властивостей для страви.
Як приготувати пишні котлети
Так, сира картопля у фарші на котлети допомагає утримувати сік у закусці в процесі смаження. В результаті страва стане набагато м’якшою, буде пишною та ніжною і водночас соковитою. Разом із тим, на фоні хліба картопля має й іншу корисну властивість – вона має нейтральний смак, який тільки підкреслює смак м’яса, а не забиває його, як випічка.
Достатньо очистити сиру картоплю від шкірки та натерти її на дрібній тертці. Ще краще – перебити картоплю в блендері для дрібнішої структури. Саме така консистенція рівномірно перемішається з м’ясними волокнами. Найкращим співвідношенням є 1 середня картоплина на кожні 500 грамів фаршу. Словом, картопля має складати 15-20% від загальної маси фаршу.
У процесі приготування м’ясних котлет із картоплею експерти радять спочатку смажити їх на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, аби створити золотисту скоринку. Після цього потрібно довести страву до готовності на мінімальному вогні. Скоринка запечатає соки всередині, а картопля перетворить структуру страви на ніжну та насичену. Смачного!