Ви могли помічати, що в хороших ресторанах тарілка, на якій приносять основну страву, завжди тепла, а іноді – навіть гаряча. Це не випадковість і навіть не спосіб дезінфікувати посуд. Це – один із найважливіших стандартів високої кухні, який експерти радять перенести на власну кухню, якщо ви хочете, аби ваша їжа смакувала та навіть виглядала краще, ніж зазвичай.
Як покращити смак страв
Коли ви кладете гаряче м’ясо, пасту або пюре на холодну кераміку, відбувається миттєвий теплообмін. Тарілка починає “красти” тепло у вашої страви. У результаті за лічені секунди нижній шар остигає і стає теплим або навіть холодним. Розігріта тарілка підтримує температуру страви стабільною від першого до останнього шматочка.
Це особливо важливо для жирних м’ясних страв, соусів на основі вершків або масла. Тваринні жири починають застигати вже при температурі нижче +35-40 градусів. На холодній тарілці жир миттєво стає в’язким і покриває язик неприємною плівкою. А ось на теплій поверхні соуси та жири залишаються рідкими й ніжними, що допомагає розкрити їхній смак на повну.
Важливо пам’ятати і про аромат. Ми відчуваємо смак і страву не тільки язиком, але й носом. Гаряча їжа активно виділяє ароматні пари. Тепла тарілка підсилює випаровування. Поки страва залишається гарячою, її аромат інтенсивніший. Це робить процес споживання їжі набагато приємнішим. У теплій тарілці навіть звичайні макарони з фаршем набувають зовсім іншого смаку.