Іноді найпростіші поєднання викликають найбільшу недовіру. Капуста? Печериці? Звучить буденно. Та варто лише раз спробувати правильно приготовану начинку — і вона назавжди оселиться в родинному меню. Вареники з нею виходять соковитими, духмяними й такими затишними, що рецепт починають передавати пошепки.
Інгредієнти
Для начинки:
- 500 г капусти
- 1 велика цибулина
- 300 г печериць
- сіль
Для тіста:
- 300 г борошна
- 180 мл гарячої води
- 0,5 чайної ложки солі
- 1 столової ложки олії
Для подачі: вершкове масло та сметана.
Приготування
Перш за все приготуйте ніжне еластичне тісто. Для цього просійте борошно в глибоку миску. Додайте сіль. Влийте гарячу воду тонкою цівкою, одразу перемішайте ложкою. Додайте олію та замісіть м’яке тісто ретельно, поки воно стане гладеньким і слухняним. Накрийте рушником і залиште відпочити на 20 хвилин — за цей час клейковина розкриється, і тісто стане податливим.
Далі створіть соковиту начинку: нашаткуйте капусту тонко — тоді вона швидше приготується й залишиться ніжною. Посоліть і злегка перетріть руками, щоб вона пустила сік.
Наріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажте її на сковороді до прозорості. Додайте нарізані печериці й обсмажте до випаровування вологи.
Після того додайте капусту, перемішайте та протушіть усе разом до м’якості. Не пересушіть — начинка має залишитися соковитою. Спробуйте на смак, відрегулюйте сіль. Остудіть повністю.
Тепер сформуйте вареники. Розкачайте тісто в тонкий пласт. Виріжте кружальця склянкою. Викладіть у центр кожного ложку начинки, а тоді зліпіть краї щільно, притисніть пальцями, щоб начинка залишилася всередині. Сформуйте акуратні півмісяці й зваріть у підсоленій воді. Потім вийміть шумівкою, перекладіть у миску й одразу додайте шматочок вершкового масла, щоб вони не злиплися та набули блиску.