Сьогодні в інтернеті можна зустріти багато фітнес-гуру та “дієтологів”, які показово відмовилися від білого хліба та перейшли на інші види випічки. Дехто уважно стежить, щоб хліб був тільки на заквасці, а не на дріжджах. Інші переплачують чималі кошти за батон з етикеткою “фітнес”, вважаючи, що він менш калорійний і більш корисний. Але як справи йдуть насправді і що про це кажуть спеціалісти з вищою медичною освітою?
Який хліб більш корисний — чорний чи білий?
Зазвичай хліб відрізняється лише сортом борошна та добавками. Білий печуть із пшеничного борошна вищого ґатунку, де зерно очищене. У сірий чи чорний додають житнє борошно, а у злаковий — насіння та висівки, що збільшує вміст клітковини.
Хліб на заквасці вважається “модним”, бо ферментація нібито легша для шлунку, ніж звичайні дріжджі. Проте для здорової людини ця різниця часто перебільшена, або реакції ШКТ немає взагалі ніякої.
Правда полягає в тому, що насправді суттєвої різниці, який хліб ви вживаєте, немає. Не існує однозначно “корисного” чи “шкідливого” хліба. Єдині причини, заради яких варто щось змінювати в харчуванні — це ваші смакові вподобання (ви просто більше любите чорний хліб, ніж білий, чи навпаки) або індивідуальна непереносимість компонентів.
Наприклад, люди з цукровим діабетом чи інсулінорезистентністю змушені уникати цукру та борошна з високим глікемічним індексом, і шукають альтернативи. Хтось має алергію на глютен або молочні продукти, які можуть бути у складі. Але якщо питання виключно в тому, що від чорного хліба ви схуднете, а від білого ні, то це взагалі не так.
Майже весь хліб має приблизно однакову калорійність (в середньому 230-260 ккал на 100 г). Як зазначають дієтологи, люди набирають вагу не від конкретного продукту, а від його надлишку.
Якщо ви зʼїдатимете по пів кіло чорного хліба за день, ви все одно наберете вагу так само швидко, як і від білого. А якщо це буде 1-2 шматочки на день, то абсолютно немає різниці, який хліб ви оберете: білий, чорний, сірий, зерновий, на дріжджах, на заквасці, шпинатний, фітнес чи лаваш. Найкорисніший хліб той, який ви зʼїли з задоволенням і в межах своєї денної норми калорій.