Коли мова заходить про ідеальний розсипчастий рис, більшість порад зводяться до того, що його потрібно промивати “до прозорої води”. Проте, багато хто робить це механічно неправильно, чим лише погіршує ситуацію. Якщо ваш рис після варіння все одно нагадує однорідну клейку масу, можливо, проблема саме в тому, як ви його мили.
Як не можна промивати рис
Рис категорично не можна промивати гарячою водою та інтенсивно перетирати його руками. Це зерно покрите тонким шаром крохмального пилу. Саме цей крохмаль під час нагрівання перетворюється на клейстер, який з’єднує зернинки між собою. Чому не можна використовувати гарячу воду? Відповідь проста – це запускає непотрібні процеси. Багато хто вважає, що гаряча вода краще змиває бруд, але для рису це фатально.
Навіть тепла вода вивільняє крохмаль зсередини зерна на його поверхню. Ви не змиваєте бруд, а змушуєте зерно “пітніти” ним. Під дією теплої води поверхня рису стає пухкою, і під час варіння такий рис миттєво розварюється зовні, залишаючись сирим всередині.
Агресивне тертя зерен одне об одне в мисці — це ще одна помилка. Рис — доволі крихкий продукт. Коли ви сильно тиснете на нього руками, на поверхні з’являються мікротріщини. Під час варіння крізь ці тріщини виходить внутрішній крохмаль, перетворюючи каструлю на “кисіль”.
Використовуйте найхолоднішу воду, яка біжить із крана. Насипте рис у глибоку миску, залийте водою і просто злегка перемішайте його пальцями або ложкою, наче ви збовтуєте воду. Цього достатньо, щоб зайвий пил піднявся вгору.