Раніше і картоплю, і мʼясо смажили на смальці, а не на олії. Це доступний інгредієнт, особливо в селах, який чудово справляється зі своєю задачею і додає приємного присмаку стравам. Та от з часом зʼявилося багато спеціалістів з харчування, які почали геть усі продукти ставити під сумнів. Та й кулінари почали “перебирати”. Тут і постає питання у господинь: що ж обрати для смаження? Редакція сайту Добрі новини детально розібралася у цьому питанні.
У звичайної нерафінованої соняшникової олії температура димлення близько 160 градусів. Рафінована трохи краща – 200-220. А от смалець стійко витримує і 240 градусів. Це означає, що на смальці можна смажити при високій температурі без утворення шкідливих речовин. Картопля, мʼясо, деруни – все виходить з хрусткою скоринкою і не пригорає. По смаку сказати вже складніше, бо у кожного свої вподобання, але ж варто відзначити те, що смалець дає продуктам приємний солодкуватий присмак.
А що з холестерином? Ось тут починаються суперечки. Десятиліттями нам казали: тваринні жири – це холестерин, інфаркти, інсульти. Останні дослідження показують: не все так однозначно. Холестерин з їжі впливає на рівень у крові значно менше, ніж вважалося раніше. Набагато гірше впливають трансжири з маргарину та переокислені рослинні олії. Якщо їсти смалець помірно, не літрами, і при цьому рухатися, вести активне життя – ніякої катастрофи не буде.
До того ж смалець містить вітамін D, якого не вистачає більшості людей, особливо взимку. Олія цього не дає. Плюс смальцю треба менше для смаження – він густіший, краще розподіляється по сковороді. Економія виходить відчутна.
Для смаження на високій температурі – картоплі, мʼяса, птиці, дерунів – смалець кращий за будь-яку олію. Стабільніший, смачніший, не виділяє шкідливих речовин при нагріванні. Олію залиште для салатів, де вона справді корисна.