Багато хто упаковує сир у поліетиленові пакети, але це помилка. Сир дихає і “потіє”, і якщо його щільно загорнути, процеси припиняються: він може швидко зіпсуватися або навіть стати небезпечним через розмноження бактерій. Тому після покупки краще дістати сир із пакета чи плівки і загорнути його в щось, що пропускає повітря. Ідеально підійде спеціальна сирна папір, але якщо її немає, можна взяти пергамент. Важливо, щоб упаковка була щільною і надійною. Лист паперу має бути у два-три рази більшим за шматок сиру, тоді його легко загорнути, не залишивши повітряних проміжків.
Якщо купуєте кілька видів сиру, можна на папері зробити невеликі наклейки з датою покупки та назвою сорту – так не доведеться постійно розгортати продукт і завжди буде зрозуміло, чи ще можна його вживати.
Залежно від типу сиру є свої нюанси. Твердий сир після відділення сироватки може висихати, тому головне – зберегти вологу. Такий сир можна класти в тканинний або відкритий пакет, а для короткого зберігання у холодильнику іноді допускається поліетилен, але пакет має бути приоткритий. Сиру потрібне повітря.
Сир із пліснявою краще зберігати окремо, у герметичній ємності, щоб його аромат і смак не впливали на інші сорти. М’який сир можна тримати в пакеті, пергаменті або пластиковому контейнері, особливо якщо він у власному соку – як, наприклад, моцарелла чи рікота. Але не залишайте його надовго, бо термін придатності набагато коротший, ніж у твердих сирів. Якщо з’явилася невелика пліснява на твердому сирі, просто зріжте зіпсовану частину; на м’якому – краще викинути.
Багато хто цікавиться, чи можна заморожувати сир. Заморозка змінює консистенцію: сир може кришитися або ставати гумовим, втратити смак. Його можна використовувати лише для приготування гарячих страв. Єдине виключення – домашній сир і творог, які при заморозці не втрачають смаку і користі. Для цього продукт кладуть у пакет із застібкою і підписують дату, щоб не забути, коли його заморозили. Так він зберігатиметься до трьох місяців.