Як показує статистика, зазвичай переважна більшість із нас абсолютно завжди миє сире м’ясо перед тим, як відправити його в холодильник або ж почати приготування їжі. І це дуже й дуже даремно. Адже виявилося, що така дія не лише не приносить жодної користі, але ще й несе в собі серйозну небезпеку.
Перша причина – можливість поширення дуже небезпечних мікроорганізмів:
Уся справа в тому, що промивання м’яса помітно збільшує активність різноманітних мікроорганізмів, які знаходяться на його поверхні, і допомагає їхньому поширенню. При цьому деякі з бактерій після такої дії зовсім не потрапляють у злив раковини, а розлітаються навколо.
Так, наприклад, це можуть бути бактерії сальмонели, які здатні розлітатися на відстань орієнтовно до одного метра чи потрапляти на різні кухонні предмети разом із крапельками води. Або ж більш поширені бактерії, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту.
Друга причина – втрата смаку та аромату:
Окрім того, промиваючи сире м’ясо, особливо гарячою водою, ви порушуєте молекулярний склад його поверхні. Це в результаті призводить до того, що м’ясо важко підрум’янюється на сковорідці. Тож у такої страви не вийде красивої золотистої скоринки, воно просто-напросто буде тушкуватися, а також частково втратить свій смак та аромат.
Саме тому кулінари із багаторічним досвідом рекомендують після покупки просто обмакнути м’ясо паперовою серветкою та далі використовувати за призначенням.
Уточнення:
У сирому м’ясі можуть перебувати бактерії сальмонели, клостридії, лістерії, кампілобактерії та кишкова паличка. Як правило, патогенні мікроорганізми розповсюджуються саме у процесі обробки або розділення тушки.