Звісно, якщо порівняти домашню та магазинну курку – різниця колосальна. Перша пахне м’ясом, дає наваристий бульйон, а продукт птахофабрики – немов штучне м’ясо без запаху, та ще й дає білу піну під час варіння. Чому ж так відбувається і що з цим робити? Тому що далеко не завжди є можливість купити тушку на ринку.
Що саме приховує магазинна курка?
Виробниче м’ясо несе в собі сліди промислового вирощування птиці та обробки тушки для продажу. У ньому накопичуються антибіотики, які давали бройлерам від інфекцій, а також солі та фосфати для утримання вологи в м’ясі.
Але, на щастя, зайву “хімію” та препарати з волокон можна видалити. Залишиться тільки м’ясо і білок. Щоправда, над продуктом доведеться трішки “почаклувати”.
Чому промивання тушки – марне?
Усі речовини, яким не місце в раціоні людини, знаходяться всередині тушки. Тому звичайне миття під краном по шкірці не допоможе. При цьому із м’язових волокон нічого не вийде при поверхневій обробці.
Неефективна і проста вода. Отже, як зазначили досвідчені господині, необхідні робочі склади для того, щоб “вигнати” все зайве із м’яса. Так, наприклад, вони вже давно користуються 3 хитрощами, які допомагають зробити харчування здоровішим і безпечнішим. Це – “ванночки” зі спеціальними розчинами для вимочування птиці.
3 склади, які “виганяють” хімію із курки:
Для вимочування тушки чи окремих частин – стегон, крилець або філе, знадобиться ємність і холодна вода, а також діючі речовини на вибір, які є на будь-якій кухні.
Сольовий розчин:
1-2 ст. л. солі на 1 л води. Курку вимочуйте в розчині 1,5-2 години в холодильнику. Сіль створює осмотичний тиск, що стимулює вихід рідини з волокон разом із усією “гидотою”.
Лимонно-сольовий розчин:
1,5 ст. л. на 1 л води + сік половини лимона, і кілька скибочок лимона просто киньте в ємність. Настоюйте годину в холодильнику. Спосіб діє швидше завдяки кислоті, яка розпушує волокна.
Оцтовий розчин:
1,5 ст. л. яблучного оцту на 1 л води. Вимочуйте 30-40 хвилин. Якщо залишити в такій “ванночці” довше, м’ясо стане занадто сухим. Такий склад добре усуває фабричний запах і ефективно виводить залишки ліків із м’яса.
Яким буде м’ясо після вимочування?
Зміни будуть помітні вже в процесі очищення. З’явиться легка піна білуватого відтінку – це і є хімічні речовини, які виходять зсередини курки, зокрема фосфатні сполуки разом із білком.
Після цього тушка трохи зменшиться в об’ємі через втрату солі, яка утримувала вологу. Зате зникне нечіткий смак і водянистість. Сполосніть м’ясо у воді та витріть паперовими рушниками – і можете сміливо готувати.