Обирайте білокачанну капусту, яка є стійкою і твердою. Молода капуста має грубші листки і менше ймовірності стати слизькою. Контролюйте кількість солі, яку використовуєте. Занадто багато солі може призвести до того, що капуста дасть занадто багато соку, створюючи слизьку текстуру. Дотримуйтеся рецепту і, якщо потрібно, видаліть зайву сіль після квашення. Додавання кислотних інгредієнтів, таких як яблучний оцет або лимонний сік, може допомогти зберегти капусту хрусткою і запобігти слизькості.
Перед квашенням видаліть зовнішні листки капусти, оскільки вони можуть бути старими та слизькими. Добре промийте капусту, щоб видалити зайвий бруд і рештки, які можуть вплинути на текстуру. Уникайте високих температур під час квашення, оскільки вони можуть призвести до розкладу капустяних клітин та утворення слизької текстури.
При квашенні капусту розглядайте можливість залишити кілька цілих листочків на поверхні, щоб вони захищали ваш продукт. Якщо капуста не використовується одразу після квашення, перемістіть її в холодильник, щоб зберегти хрусткість.
- Свіжа білокачанна капуста;
- Сіль;
- Спеції за смаком (кмин, перець, лавровий лист).
Виберіть свіжу та щільну білокачанну капусту. Вона повинна бути стійкою і твердою на дотик. Зніміть верхні листя та видаліть зовнішні шари, які можуть бути пошкоджені чи забруднені. Розріжте капусту на частини або тонкі смужки. Важливо, щоб кожен шматок був достатньо тонким, щоб сіль добре проникла всередину.
Посипте капусту сіллю, додаючи її пошарово. Сіль буде використовуватися як консервант і допомагатиме вивільнювати сік з капусти. Додайте свої улюблені спеції для покращення смаку. Кмин і лавровий лист часто використовуються для квашеної капусти. Добре перемішайте капусту, щоб рівномірно розподілити сіль і спеції. Притисніть капусту, наприклад, за допомогою тяжкого предмету чи дерев’яною дошкою, щоб допомогти вивільнити більше соку.
Покрийте капусту чистою тканиною або рушником, а потім покрийте її з важким предметом, наприклад, тарою з водою, щоб створити тиск. Залиште капусту при кімнатній температурі на 1-2 дні, періодично здійснюючи притискання. Після того, як капуста насичена соком і придбала потрібний смак, перемістіть її в холодильник для подальшого зберігання. Холод відновить хрусткість капусти і зупинить процес квашення.