Помилка №1. Перед замочуванням сухофрукти потрібно помити
Ізюм, курагу, чорнослив перед використанням краще замочити. Щоб перекусити у “свіжому вигляді”, для салату, і для випічки. Або для додавання в солянку, у будь-які страви з м’яса, риби тощо. Це будуть абсолютно нові сухофрукти: ніжніші, соковитіші, ароматніші та смачніші. Вони розкривають повністю смак, аромат і дещо збільшуються в розмірах. Ось тому фраза є – сухий, як родзинки. До речі, і для травлення замочені сухофрукти корисні. Так ось: перед замочуванням сухофрукти промивають саме в холодній воді. Якщо родзинки, наприклад, сильно запилені – можна залишити у воді на 5-10 хв і промити. Чому в холодній? Щоб у гарячій воді, пил та інші забруднення ще більше не прилипали, “заварюючись”. І щоб ті ж родзинки, розм’якшуючись, не вбирали забруднену воду.
Помилка №2. Сухофрукти потрібно не замочити, а запарити (залити теплою або помірно гарячою водою)
Але не всі та не завжди. А замочування (чи запарювання) – це залежить від виду сухофруктів. Ізюм, чорнослив можна запарювати умовно-гарячою водою (до 40-45 °С) на кілька годин і навіть на ніч. Можна при цьому міняти воду, якщо сухофрукти особливо сухі 🙂 А ось курагу, інжир, фініки гарячою водою на такий тривалий час замочувати не варто: вони швидко розм’якшуються, втрачають щільність – можуть розповзатися. І той же інжир у рази делікатніший за родзинки. І фініки після довгого замочування можуть втрачати смак, щільність. І при замочуванні в окропі сухофрукти втрачають користь. Звісно, все залежить від початкового стану сухофруктів. Але – все одно: більш м’ясисті сухофрукти краще теж замочувати на 1-2 год у трохи теплій воді. І всі сухофрукти не потрібно заливати окропом: ми ж не узвар варимо:)
Як це зробити:
- Помити в холодній воді;
- Викласти в банку, каструлю, залити теплою (40-45 °С);
- Накрити кришкою, залишити від 2-4 год на ніч.
Для солодкої випічки сухофрукти можна запарити в міцному чаї без цукру: він збільшить у розмірі, розм’якшить, зробить сухофрукти соковитими, пишними, підкреслить аромат. Заливають міцним чаєм на 2-4 год, потім промивають, підсушують серветкою. Для десертів, випічки можна замочити родзинки, чорнослив у ромі (коньяку). Не в чистому вигляді: можна розвести водою 1:1. А можна інакше вчинити. Промиті сухофрукти, помістити в банку з кришкою, залити, закрити та гарненько потрясти. Залишити на 3-5 год або більше. Ви отримаємо ароматні родзинки, чорнослив, з чудовим післясмаком. І сухофрукти стають більш м’якими, ніжними.
Помилка №3. Про підхід до пересушених сухофруктів
Як їх врятувати правильно. Довго запарювати, заливати гарячою водою – часто це не дає результату: родзинки просто розмочуються, і ніяк не хочуть розбухати, ставати пружними. А ось що може допомогти. Замочування в чаї, ромі. У соку цитрусових (лимонний, апельсиновий). Їхні кислоти допоможуть сухофруктам увібрати вологу, збільшитися, стати красивими та смачними.