Кожна господиня стикається з цікавим явищем щоразу, коли готує на обід суп чи борщ – на поверхні бульйону у процесі приготування з’являється біла пінка. Існує поширений міф, що таке стається, тільки якщо використовувати м’ясо поганої якості. Проте, експерти запевняють, що все не так просто. Відповідаємо на найпопулярніше питання – чому з’являється пінка на бульйоні?
Чому на бульйоні з’являється пінка
Біла піна на поверхні бульйону – це білок, який у процесі нагрівання згорнувся. Стається так, якщо нагрівати воду разом із м’ясом. Розчинені білки та мінеральні солі з курки або свинини залишаються у воді у вигляді піни. Якщо вам не потрібен наваристий бульйон, то експерти радять закладати м’ясо у воду, що вже кипить. Так ви “законсервуєте” білки всередині продукту, а пінка не з’явиться.
Варто зазначити, що для нашого здоров’я пінка на бульйоні не становить жодної загрози. Оскільки джерело походження цієї небажаної складової м’ясного супу натуральне, то й переживати через те, що пінка може нашкодити людині, не варто. Проте, якщо не прибрати її вчасно, то ви можете буквально власними руками зіпсувати бульйон. І ось чому.
Пінка, яка залишилась у бульйоні, впливає на те, що страва починає набагато швидше псуватись. Якщо якісно очистити суп від пінки, то він буде стояти набагато довше. Але навіть зберігання у холодильнику не врятує бульйон від псування, якщо ви не позбулись від білка, що згорнувся, у процесі приготування. Крім того, він може стати причиною гіркого присмаку страви.