Серед досвідчених господинь холодець ніколи не вважався складною стравою. На думку багатьох кулінарів, у питанні приготування цієї закуски важливо правильно підібрати м’ясну основу, а також підтримувати правильну температуру під час варіння бульйону. Втім, зрештою зробити холодець набагато простіше, ніж можуть собі уявляти ті, хто ніколи в житті не готував страву.
Як приготувати прозорий холодець
По-перше, важливо пам’ятати про ритуал очищення м’яса. Його потрібно ретельно промити перед початком варіння бульйону. Так ви зможете приготувати прозору основу для своєї страви. Якщо вже мова зайшла про бульйон, то і тут є декілька секретів. Спочатку потрібно варити кістки та хрящі, а саме м’ясо викладати на приготування в гарячу воду у самому кінці – за стільки хвилин, скільки потрібно для повного проварювання.
Всі кістки, хрящі та м’ясо перед початком приготування потрібно замочити у холодній воді. Так все зайве з продуктів вийде та не буде робити ваш бульйон каламутним. Крім того, важливо зливати ще й перший бульйон. Коли ви поставили варитись хрящі та кістки, то в момент їхнього закипання потрібно злити воду, промити каструлю, а потім залити чистою водою та продовжувати процес приготування.
Готувати бульйон потрібно на найповільнішому вогні. Для того, аби холодець був прозорим, його не потрібно занадто сильно нагрівати. Навіть доводити до кипіння воду потрібно на помірному вогні. Річ у тім, що в процесі активного бурління кістки та хрящі виділяють зайві сполуки, які і роблять страву не прозорою, а каламутною.