Якщо ви хочете, щоб ваше тісто не “осідало” в печі, а паски тішили рідних і на третій, і на п’ятий день – ловіть 5 ключових тонкощів.
1. Правильне борошно – половина успіху
Не економте на борошні. Для паски воно має бути вищого сорту, добре просіяне – не лише для чистоти, а й для насичення киснем. Це сприяє легшій структурі тіста. І ще одна порада: не кидайте все борошно одразу – додавайте поступово, щоб не забити тісто й не зробити його важким.
2. Жовтки, а не яйця цілком
Традиційні паски – на жовтках, бо саме вони роблять тісто м’яким і насиченим. Білок “стягує” структуру і зменшує ніжність. Чим більше жовтків (але в межах рецептури), тим глибший колір і краща текстура. Додайте ложку олії до жовтків і маса стане ще еластичнішою.
3. Терпіння – головний інгредієнт
Поспіх у пасках не працює. Дайте тісту вистоятися щонайменше 2-3 години, щоб дріжджі повністю активувалися. Бажано – у теплому, безвітряному місці. Потім тісто слід обім’яти й дати піднятися вдруге – саме ця фаза робить м’яку серединку й забезпечує рівномірну пористість.
4. Жири додають у кінці
Масло чи вершковий маргарин потрібно вводити після замішування основного тіста. Якщо ви додасте їх одразу – дріжджі працюватимуть повільніше, а паска може не піднятися. Жир змащує клейковину й не дає тісту розвинутися. А от в кінці замісу він зробить структуру ніжною та повітряною.
5. Не відкривайте духовку і не поспішайте
Паска – як дитина: боїться протягів, різких рухів і шуму. У перші 20-30 хвилин випікання категорично заборонено відкривати духовку. Навіть невелике зниження температури і тісто “опаде”. Готову паску не виймайте одразу – дайте їй постояти у формі 5-10 хвилин. А тоді охолоджуйте на боці або “догори ногами”, щоб не втратила форми.
Додайте до тіста ложку спирту або коньяку – він не лише покращує смак, а й «консервує» м’якість. І не шкодуйте любові — бо саме вона робить паски чарівними.